酱油大家都不陌生，是一种食用率很高的调味品，菜肴倒上一点可以提色提鲜，立马色香味俱佳，让人食欲大增。
但是，最近广东省佛山市市场监督管理局组织开展了食品安全抽检，却查出了一批不合格的酱油。
佛山市顺德区佳欣百货商场有限公司销售的开平市风顺调味食品有限公司生产的味极鲜酿造酱油，氨基酸态氮（以氮计）检验值为0.73g/mL，标准值为≥0.8g/mL，经检验不达标。
氨基酸态氮大家可能比较陌生，它是酱油中的重要组成成分，是酱油这个调味品鲜味的主要来源，是由制造酱油的原料（大豆和或脱脂大豆、小麦和或麸皮）中的蛋白质水解产生的，是区分酿造酱油与勾兑酱油，展示酱油质量的重要指标。
酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级，该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好。该指标不达标，主要是由于生产工艺不符合标准要求，产品配方缺陷或者是产品与已制定指标不匹配等原因造成的。
平日里大家在购买酱油的时候，还是要尽量选择知名品牌质量好的酱油，不要贪图便宜。如果发现不合格产品，可以向相关监管部门致电举报。
对抽检中发现的不合格产品，广东省佛山市市场监督管理局已责成属地市场监管部门依法查处。督促食品经营企业查清产品流向、召回不合格产品、分析原因并进行整改。