秋播大蒜延误了播期易长成独头蒜，影响产量。通常为提高商品蒜头的产量和品质，要尽量减少独头蒜的数量。南方的大蒜品种大多蒜头小，蒜瓣也小，北方也有一些蒜瓣多而小的白皮大蒜，食用时剥皮比较麻烦，其中除了一部分作蒜苗栽培外，多被当作废物抛弃，如果利用它们生产独头蒜，则可变废为宝。
（1）整地作畦
选择沙壤土或轻壤土。忌连作。前作收获后，每亩施腐熟圈粪千克、过磷酸钙50千克、硫酸钾10千克作基肥。浅耕耙耱后做成宽1.4米左右的平畦，要求畦面平整。
（2）品种选择
一般情况下，种瓣越小，形成独头蒜的比例越高，特别是用气生鳞茎作种时，易形成独头蒜。生产独头蒜所用种瓣必须是小蒜瓣，一般多从蒜瓣较多而蒜墓较小的大蒜品种中选择适宜在当地种植、独头率较高、单头较重的品种。
（3）挑选种瓣
应选择大小适宜的蒜瓣作种蒜。如果种瓣太大，则会生产出有2~3个蒜瓣的小蒜头，使独头率降低；如果种瓣太小，则生产出的独头蒜太小，丧失商品价值。一般要求独头蒜的单重达5~8克。
（4）播种
期独头蒜的适宜播期必须在当地做分期播种试验才能确定。播早了，蒜苗的营养生长期长，积累的养分较多，易产生有2~3个蒜瓣的小蒜头；播晚了，独头蒜太小。一般秋播地区较蒜头栽培推迟40~50天左右播种为宜。春播也要较正常春播的播种期迟。每亩用种量千克左右。
（5）播前处理
播种前把蒜种先进性分瓣处理，然后按大、中、小分级待用。播前用清凉水浸泡6~12小时，沥干，用50%多菌灵可湿性粉剂拌种处理，可杀死种子表面可能携带的病菌。多菌灵用量为浸泡种子重量的0.2%~0.3%，然后即可播种。
（6）播种
种植户可以根据实际情况选择不同的播种方式。①点播法按4厘米X5厘米的株行距，在畦面上用木桩点孔，深度应掌握在4~6厘米为宜。放入一瓣大蒜，根部向下。点完后畦面上盖1厘米厚的细土。点播法每亩约栽8万~9万苗。②条播法播种时先按15厘米行距开沟，沟深约6厘米，然后按株距3~4厘米播种瓣，注意蒜瓣不能倒置，随即覆土3~4厘米厚。条播法每亩约栽6万~7万苗。
全畦播完后，均匀撒播小型叶菜，如菠菜、芫荽、樱桃萝卜等种子，播后耙平畦面。如土壤干燥，播完后浇灌1次齐苗水。混播小型种子的目的是利用小型叶菜发芽出苗快的特性，抑制蒜苗的旺盛生长，达到提高独蒜率的目的。播种后大蒜出苗前3~4天内，按每亩用25%绿麦隆可湿性粉剂克稀释到倍喷雾除草。或每亩用25%扑草净可湿性粉剂克喷雾。施药后用山草、绿肥、蒿子或稻草等覆盖，有利于保墒保湿，还可抑制杂草的生长。
（7）田间管理
①小型叶菜收获小型叶菜出苗后分期间苗，最后将小型叶菜，全部收获上市。
②追肥独蒜在不同生育时期，需要不同种类的肥源，总体来说，生长前期侧重于氮肥，后期则倾向于磷、钾肥。在施足底肥的基础上，还要进行适期追肥。提苗肥：幼苗长出4~5片叶时，种瓣中的养分消耗殆尽，植株转向于从土壤中摄取养分。若营养供应量不足，常出现短期的“黄尖”或“干尖”现象。应及时按每亩10~15千克的尿素进行追肥并随同浇水灌水。蒜头膨大肥：植株叶片出现7~9叶时，不分化花芽的独头蒜开始膨大。能抽薹的瓣蒜完成花芽分化并伸长生长，侧芽开始膨大。可按每亩12~20千克硫酸钾追施，并加大灌水量以促使蒜头迅速膨大，注意控制氮素肥料施用。③叶面施肥结合植株长势，以适当浓度的磷酸二氢钾、大蒜专用多元微肥等进行叶面喷施。④浇水在蒜头膨大期间要保证水分的充足供应。
（8）收获
秋播地区在翌年立夏前后（5月上旬）当假茎变软、下部叶片大部分干枯后及时挖蒜。收早了，独头蒜不充实；收迟了，蒜皮变硬，不易加工。加工用的独头蒜，挖出后及时剪除假茎及须根，运送到加工厂，要防止日晒、雨淋。作为鲜蒜上市出售的，挖蒜后要在阳光下晾晒2~3天，防止霉烂。一般每亩产量千克左右，高产者可达千克。