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黄瓜是日常生活中常见的一种瓜果类蔬菜，其口感清脆，营养也比较丰富，烹饪的方式也多种多样，深受消费者喜爱。
随着大棚生产技术的普及，原本作为夏季蔬菜的黄瓜现在一年四季都能够生产，极大的满足了市场的需求。
尽管随着黄瓜生产和田间管理技术的成熟，黄瓜的产量越来越高、质量也越来越好，但是很多消费者在食用的过程中还是会吃到口感发苦的黄瓜。
对于黄瓜吃起来发苦，一些不明白真相的消费者以为是种植户使用过多的农药导致的药物残留，认为口感发苦的黄瓜是有毒的不能食用，其实这个认识是有误区的。
黄瓜发苦与药物残留并没有太大的关系，发苦的黄瓜也没有毒，仍然可以食用，只是口感较差。那是什么原因导致黄瓜的发苦，在种植中有需要注意哪些方面采取什么措施才能避免生产出来的黄瓜发苦呢？
一、黄瓜发苦的主要原因
导致黄瓜发苦的原因有多种，如品种、气候、营养、温度、水分等等，也可能是多种因素共同作用的结果。
首先在种植品种的选择上，有些黄瓜是自带一些苦味的，选择了这样的品种，即便其他条件都满足，生产出来的黄瓜也会有苦味。
其次，对于种植密度比较大的地块，尤其是大棚黄瓜，在结果期如果面临气温的急剧变化，出现温度过高或者过低，就很可能导致黄瓜体内的葫芦素含量过高，从而引发黄瓜味道发苦。
同时，在黄瓜膨大期水分不足也容易导致果实中的酯酶堆积，从而有可能引起葫芦素含量提高致使黄瓜发苦。
对于生长期的黄瓜而言，过量使用氮肥以及药物不当也能够增加成熟的黄瓜发苦，但不是主要因素。
二、黄瓜发苦的解决办法
根据黄瓜发苦的原因来对症下药，是解决其发苦的根本办法。首选在品种的选择上，要尽量选择不带苦味的黄瓜进行种植，一般在大面积种植的时候都是采取自己留种自行种植。
所以在选择留种黄瓜的时候可以事先尝一下，留种植株的黄瓜是否有苦味，没有苦味的方可以选取果型圆满、颜色正常、外观无虫害或病斑的黄瓜留种。
当然也可能出现不苦的黄瓜留种次年种植后出现发苦的情况，这可能与后期的一些田间管理有关，需要注意。也可以从市面上购买黄瓜苗，购买时加以确认就可。
对于温度的急剧变化引起的黄瓜发苦，在大棚种植中最为常见。当大棚温度低于13摄氏度或者高于30摄氏度的时候，黄瓜的生长会受到抑制，其体内的激素分泌会出现紊乱，葫芦素的含量可能提升，从而引发苦味。
对此要严格控制大棚的温度，尤其是在坐果期和果实膨大期，确保大棚的温度比较平稳，不出现急剧的变化，对于冬春两季容易出现的极端气候天气，要提前做好增温准备。
种植中水分不均也能引起黄瓜发苦，尽管黄瓜对水分的耐受性比较强，但是长期生长在土壤湿度或者空气湿度过大的环境中。
黄瓜会处于保护根系和植株生长的需要，大量分泌内源性生长激素，从而引发生理性的发苦发涩。在大棚黄瓜生产中，高温高湿环境很容易形成。
对此要特别注意，在浇灌的时候尽量使用滴灌或者喷灌，保证水分的充足供应又不过量，特别是冬季连晴大棚内温度逐渐升高的时候，要将通风降温与浇水灌溉一并进行。
一些大棚种植户出于提高产量的目的，在大棚黄瓜种植中对肥料的使用比较足也容易导致黄瓜发生苦味。黄瓜对氮磷钾肥等主肥的需求是有一定要求的。
特别是进入盛果期之后，对氮肥是要进行控制的。过多的氮肥会刺激植株分泌过多的生长激素，引发藤蔓疯长的同时也会导致黄瓜发苦。
所以对于大棚黄瓜种植，推荐最好使用测土配方施肥，在精准追肥的同时可以避免因为肥害导致的果实发苦，损耗产品的商品属性。
在实际生产中还有一种情况可能引起黄瓜发苦，但是不太容易被注意到，那就是光照不足的问题。
对于黄瓜来说，其本身叶片就比较大，如果种植密度也比较大，那么植株相互之间会出现争抢阳光以及遮挡的问题，这个问题在大棚黄瓜种植中比较明显。
特别是大棚本身对光照就有一定反射的前提下会更明显，光照不足会导致黄瓜的光合作用不足，自然会对果实的品质产生影响，发生苦味也不足为奇。
对此，要合理的确定种植密度，对于老旧的叶片要及时清除，确保每株黄瓜都有合理的光照位置和时间。
当然，从中医的角度来说，发苦的黄瓜也具有一定的药用价值，对脾胃虚弱有一定的缓解和治愈作用，所以也有专门种植味道发苦的黄瓜作为药膳食材的，消费者在购买时需要明白。