存萃：
存之于天地，萃自于人世，谓之存萃。
荼蘼正当时，见万千姿态，谓之荼见。
九曲处通幽，夷山内采撷，谓之曲水夷山。
日出日暮，一杯香茗。润心肝脾胃，慰浮躁灵魂。一抹回甘，倍感妥帖。此程独行人间一场，然茶味伴时光片刻，愿岁月悠长安宁。
茶叶中的嘌呤碱
生物碱是指一类来源于生物界的含氮有机化合物，在植物界分布较广。在茶树体中主要是嘌呤类生物碱，其次也有少量的嘧啶类生物碱。
1、咖啡碱：在茶叶的生物碱中，含量最多的是咖啡碱，年在茶叶中检出。无臭，有苦味。茶叶中咖啡碱的含量一般在2%~4%左右，当随着茶树的生长条件及品种来源的不同会有所不同。遮光条件下栽培的茶树，咖啡碱含量较高。除外鲜茶叶的老嫩之间的茶叶也很大，细嫩茶叶比粗老茶叶含量高，夏茶比春茶含量高。因一般植物中含有咖啡碱的并不多，故也属于茶叶的特征性物质。咖啡碱是茶叶重要的滋味物质，其与茶黄素以氢键缔合后形成的复合物具有鲜爽味，因此，茶叶咖啡碱含量也常被看作是影响茶叶质量的一个重要因素。咖啡碱对人体具有一定的兴奋作用，因此还具有一定的药理功能。
2、可可碱：为茶叶碱的同分异构体，并是咖啡碱重要的合成前体。无臭，略有苦味。为茶叶苦味物质之一。茶叶中含量一般在0.05%。4~5月含量最高，随后逐渐下降。
3、茶叶碱：为可可碱的同分异构体。年在茶叶中检出，无臭、味苦，在茶叶中的含量只有0.%左右，对人体有利尿作用。
效用
1、有助于醒脑提神。茶叶中咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果。
2、有助于利尿解乏。茶叶中咖啡碱可刺激肾脏，促使尿液迅速排出体外，提高肾脏滤出率，减少有害物质在肾脏中滞留时间。咖啡碱还可排除尿液中的过量乳酸，有助于使人体尽快消除疲劳。
3、有助于降脂助消化。唐代《本草拾遗》中对茶的功效有“久食令人瘦”的记载。边疆少数民族有“不可一日无茶”之说。因为茶叶有助消化和降低脂肪的重要功效，有助于“减肥”。茶叶中咖啡碱能提高胃液分泌量，帮助消化，增强分解脂肪能力。所谓“久食令人瘦”的道理就在这里。
咖啡碱+茶黄素鲜爽
咖啡碱苦味
茶叶中的糖类
茶鲜叶中的糖类物质，包括单糖、寡糖、多糖及少量其他糖类。单糖和双糖是构成茶叶可溶性糖的主要成分。茶叶中的多糖类物质主要包括纤维素、半纤维素、淀粉和果胶等。
单糖：凡不能被水解成更小分子的糖为单糖。
单糖又可根据含碳原子数多少分了。其中分布最广、意义最大的是五碳糖和六碳糖，它们有分别成为戊糖和已糖。核糖、脱氧核糖属戊糖；葡萄糖、果糖和半乳糖为已糖。
凡能被水解成少数（2~6个）单糖分子的成为寡糖，其中以双糖的存在最为广泛，蔗糖、麦芽糖和乳糖是其重要代表。
单糖和寡糖能溶于水，多有甜味。
茶叶加工过程中，在高温下，会引起美拉德反应和焦糖化反应。焦糖化反应和美拉德反应一样，是脱水干燥过程中常见的褐变作用，二者的区别在于美拉德反应时氨基酸与糖的反应，而焦糖化反应时糖先裂解为各羰（tang）基中间物，再聚合为褐色物质。美拉德反应和焦糖化反应生成的吡嗪类、糖醛类衍生物是茶叶烘炒香的物质基础，但超量后又会产生焦糊气。