年，有一项研究数据显示，我国已经有大约32.5%的国民在膳食中摄入的铝含量超过了安全标准。这样换算下来，我国铝摄入超标的居民已经超过了4亿人。在日常生活当中，我们常常会听到家里人说，少吃油条和麻花之类的油炸面制品。因为在这些食品的制作过程当中，会使用到含有铝的添加剂，这类添加剂会让食物看起来更加蓬松，但是摄入过量会对人体造成伤害。
Tips：油条，又称馃子，是一种古老的汉族面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。
可是如果我们细心观察就会发现，在许多人的家里，做饭用的锅并不是铁锅，而是铝锅。在北方，甚至还有人专门收集铝制的易拉罐来自己铸造铝锅。这是为什么呢？难道用铝锅来炒菜做饭，人们就不怕摄入更多的铝了吗？
铝摄入超标会发生什么
铝是如今人们最常用来制作炊具的材料，锅碗瓢盆中都可能含有铝。在很久以前，人们其实是用铜来制作这些炊具的，但随着时间的推移，铜被铝所取代，因为它的批量生产成本更低，而且更易于清洁。但是，铝并不属于人体必需的微量元素，过量地摄入铝实际上会给我们的人体带来意想不到的危害。
Tips：铝锅轻便、耐用、加热快、导热均匀、不生锈。据了解，铝制品主要有精铝(软铝)制品和铸铝(硬铝)制品两种，材料为铝和铝合金。
人体自身可以非常有效地排出少量铝，这意味着接触一定量的铝并不会造成影响。世界卫生组织已经确定了每公斤体重代表着每周能够安全摄入2毫克铝，因此，对于体重60公斤的人来说，允许摄入的铝含量为毫克。
但大多数人接触和摄入的量远远超过建议的每日安全摄入量。铝广泛存在于玉米、黄奶酪、盐、香草、香料和茶中。如上所述，它还被用于炊具的制作，以及被加入到抗酸剂和止汗剂等药物当中。源自铝的硫酸铝，还会在饮用水净化过程中用作混凝剂。
Tips：香草fragrantherb，香料植物，含有芳香性挥发油，抗氧化剂，杀菌素，不仅可驱蚊蝇、美化环境、净化空气、美化居室，还广泛用于美容、沐浴、饮食及医疗。
科学家们正在探索过度接触铝是否会对人类健康构成威胁。例如，研究人员曾经在阿尔茨海默病患者的脑组织中检测到高浓度的铝。此后，科学家们对患有阿尔茨海默氏症的老年人社区进行了研究，并得出结论，认为这是一种现代疾病，与社会工业化相关的生活条件改变有关，其中一个条件很有可能就是日常生活中的高含量铝。
英国斯塔福德郡基尔大学的研究首次表明，一个在工作中接触铝并死于阿尔茨海默病的人大脑中的铝含量很高。虽然铝是一种已知的神经毒素，而且与神经系统疾病有关，包括阿尔茨海默病，但这一发现是阿尔茨海默病与频繁接触金属后脑铝升高之间存在直接联系的第一个记录。
Tips：阿尔茨海默病AD，是一种起病隐匿的进行性发展的神经系统退行性疾病。65岁以前发病者，称早老性痴呆；65岁以后发病者称老年性痴呆。
年，一名58岁的男性被诊断出患有阿尔茨海默病，但他之前没有明显的病史。在此之前十年，这位来自英格兰东北部的人开始准备一种新材料，名为DARMATTKM1，是一种用作核燃料和航天工业的绝缘材料。这项工作让他每天接触硫酸铝粉末超过8年。尽管他提供了一个普通的防尘面罩以防止吸入这些材料，但在开始这项工作后不久，该男子就抱怨头痛、困倦，还出现了口腔溃疡。当工作到第四年的时候，他开始出现与记忆有关的问题并患上了抑郁症。
Tips：硫酸铝是一种无机物，化学式为Al2(SO4)3，分子量为.15，为白色结晶性粉末。在造纸工业中作为松香胶、蜡乳液等胶料的沉淀剂，水处理中作絮凝剂。
年，66岁的他去世后，神经病理学检查证实他患有晚期阿尔茨海默病。随后研究人员对他的额叶铝含量进行了有史以来最全面的调查，对49个不同的组织样本进行了铝含量测量。结果明确表明，额叶的平均铝含量至少比年龄匹配的对照大脑预期的高四倍。研究人员表示，空气中的铝尘很可能是大脑中铝含量升高的原因，鼻子和肺部可能是铝进入身体和大脑的主要途径。
Tips：大脑半球表面呈现不同的沟或裂。沟、裂之间隆起的部分叫脑回。大脑半球结构和裂分为5叶：即额叶、颞叶、顶叶、枕叶和脑岛。
总的来说，这些结果表明，因为职业原因频繁接触铝是导致阿尔茨海默病患者过早死亡的主要原因。除此之外，铝还会带来其他健康风险。研究表明，高铝摄入量可能对一些患有骨骼疾病或肾功能损害的患者有害，它还会降低人类脑细胞的生长速度，使人体的记忆和认知功能出现紊乱，并且导致运动协调方面的问题。
为什么我们还在用铝锅做饭？
既然铝会给人体带来如此大的危害，为什么我们现在还在使用铝锅做饭呢？我们都知道，铝是一种两性金属，也就是说，它既可以和酸发生反应，也可以和碱发生反应。不过，在自然环境下，单质铝首先会和氧气发生反应，形成一层致密的氧化铝膜，这层膜会阻止铝和其他物质发生反应。我们在取出存放的单质铝进行实验之前，都必须要用砂纸把表面这层膜给磨掉才能继续实验。否则，参与实验的就不是单质铝了，而是它表面的那层氧化铝。
Tips：脑细胞是构成脑的多种细胞的通称。脑细胞主要包括神经元和神经胶质细胞。神经元负责处理和储存与脑功能相关的信息。
同样的，在铝锅的表面上，也有这样一层氧化膜。从一定程度上来说，它能够减少从铝锅当中进入到我们人体内的铝含量。不过只能减少一部分，所以还是有一些铝会进入到食物里面，然后被我们的身体吸收。曾经有一项面向名北京市民的调查，其中包括名心血管疾病患者，以及名心血管功能正常的人。通过分析调查数据，研究人员发现，铝制炊具和心血管疾病之间是存在一定的联系的。而且这种联系在男女之间的比例还不尽相同，在男性当中，这个关联系数是3.91，在女性当中，这个关联系数是2.72。不过总体来看，只要使用铝制炊具，那么患上心血管疾病的风险就要比其他人高出好几倍。
Tips：心脑血管疾病是心脏血管和脑血管疾病的统称，泛指由于高脂血症、血液黏稠、动脉粥样硬化、高血压等所导致的心脏、大脑及全身组织发生的缺血性或出血性疾病。
让人觉得矛盾的是，既然铝制炊具对人体有害，那为什么国家没有加以管控，而是任由各个商场和超市继续出售它们呢？这其实和使用铝制炊具的方法有关。我们在使用铝锅进行烹饪的时候，不是所有食物的铝溶出量都相同的。比如，那些酸碱度比较高的食物铝溶出量也更高，像面条这类淀粉类食物铝溶出量就会更少。
除此之外，那些蛋白质含量较高的食物也不适合用铝锅来进行烹饪。比如肉类、牛奶还有豆类，因为无论是动物蛋白还是植物蛋白，它们都很容易和铝之间进行结合，而且在结合之后也更容易被人体吸收。在这些结合物当中，氢氧化铝是对人体健康造成危害最大的物质之一。
Tips：酸碱度描述的是水溶液的酸碱性强弱程度，用pH来表示。热力学标准状况时，pH=7的水溶液呈中性，pH7者显酸性，pH7者显碱性。
而且，如何正确使用、存放铝制炊具都会影响烹饪过程中的铝溶出量。所以，只要掌握正确的使用方法，铝制炊具对我们人体的健康并不会造成危害，摄入的少量铝完全可以被我们的身体自动排出。可是，在生活当中，很少会有人注意到这些问题，所以摄入铝含量超标的可能性也就大大增加了。
但实际上，影响我们最严重的其实是食物当中含有的铝。比如油条这种油炸面制品，里面的铝含量甚至达到了每千克毫克。也就是说，克的油条中就含有86毫克的铝。对一个体重为60千克的人来说，每周的铝安全摄入量为毫克。按照许多人每天早上来一顿豆浆油条的习惯，就算油条中的铝不会被完全摄入到体内，一周下来也很有可能超标了。
Tips：油粑粑也叫油城儿、饵糕，是土家族的一种特色小吃，也是渝黔、渝东南湘西土家人特产；是土家族逢年过节制作的食品，小朋友们喜爱的零食，其香其脆，其色泽，其味道更是别具一格。
除此之外，粉条、茶叶和膨化食品当中铝含量也很高。但是茶叶相对而言要特殊一些，首先，茶叶在制作过程中使用到的铝很少。而且，茶叶的铝溶出量很低。最后，茶叶中含有氟离子，这种化学物质可以减少人体吸收的铝含量。
铝制炊具的优缺点
毫无疑问，铝是一种出色的导电金属，但它在烹饪醋、西红柿和柠檬等含酸食物时的表现并不如人意。首先，在铝制容器中加热这些酸性食物会导致锅里的铝和食物发生化学反应，破坏食物的味道和外观，并导致锅表面的涂层脱落。在铝制炊具中烹制之后，我们在食用的时候能感受到食物中微弱的金属味。
Tips：碧螺春康熙所名。产于江苏吴县太湖中的洞庭山，成茶外形卷曲呈螺，银毫遍布，香浓芬芳，滋味醇厚，汤色嫩绿明亮，茶之珍品。"洞庭碧螺春，茶香百里最"。
不过食物在炊具中残留的铝其实并不多。实验室实验表明，把番茄酱在铝制容器中加热几个小时并在相应容器中储存过夜之后，分析结果显示，在杯子中残留的铝含量仅为0.毫克。一些科学报告显示，根据大多数医学协会的说法，使用铝制炊具不会构成健康风险。
Tips：铝箔纸Aluminiumfoil，亦作铝箔，是一种用压平了的金属铝制造的工具，主要用于厨房煮食、盛载食物，或用来制作一些可以简单清洁的物料。
铝制炊具之所以会被如此广泛地应用，是因为它本身就存在一些优点，而且这些优点要比其他用于制作厨具的金属更加优越。首先，铝是一种很容易获得的金属，在我们周围的环境中大量存在。所以，用这种金属制成的厨具会比用钢铁或陶瓷制成的厨具更加便宜。
Tips：铝Aluminium，是一种金属元素，元素符号为Al，是一种银白色轻金属。有延展性。商品常制成棒状、片状、箔状、粉状、带状和丝状。
到目前为止，我们知道铝制炊具通常重量会更轻。因此，铝制的炊具和其他商用餐饮材料非常易于操作和携带，不会出现比如铁锅太重所以很难举起来的情况。此外，铝制设备是一种耐用的材料，只要保养得当，能够使用很长一段时间。铝的导热性能非常好，所以铝锅升温很快，这能够极大地节省人们在烹饪过程中等待加热锅体的时间。
Tips：炊具，意思是指做饭用的器具、器皿，是属于现代汉语中的白话词汇，在古代该词比较少见，是属于使用频率较高的现代汉语词汇。
不过，铝制炊具同样也存在一些缺点。铝是一种非常软的金属，因此不如不锈钢耐用。铝制炊具在与酸性食物一起烹饪时会损伤锅体表面，尤其是在加入醋之后。如果将滚烫的铝制炊具放在冷水中清洗，就会很容易发生变形。
Tips：酸性食物是指食物进入人体后留在体内，分解形成氮、碳、硫、氯、盐等，如富含蛋白质、脂肪和糖的食品。
再加上铝锅本身的确会使人体摄入一定量的铝，所以我们最好还是减少铝制炊具的使用，并且注意对铝制炊具本身的保养和存放。同时，一定要记得不能使用铝制炊具来烹饪酸性或碱性的食物。还有一点是，在使用铝制炊具的时候，尽量避免进行高温煎炒。因为在高温的情况下，如果使用金属锅铲进行翻炒，那么与锅体进行碰撞和摩擦的时候，非常容易加大铝的溶出量，导致更多的铝进入到人体当中。
小结
在我国，铝摄入含量超标似乎已经成为了一个不容小觑的问题。而使用铝制炊具则是与这种现象密切相关的一个因素，在日常生活当中，我们一定要规范铝制炊具的使用。但实际上，造成铝摄入量超标的“真正元凶”并不是铝制炊具，而是我在膳食方面的铝摄入量。在饮食方面，我们尤其要警惕膨化食品和油炸面制品，这些食物在制作过程中加入了大量的含铝添加剂，里面的铝含量很有可能比我们想象的要多得多。