据古书记载，茭白古代称为苽，在唐代以前属于“六谷”之一，所结的种子作为粮食食用。由于后来茭白因为感染黑粉菌而不抽穗结籽，因感染病而出现的一种新型蔬菜。茭白生长在淡水里，主要以分株繁殖，茭白分为一季茭白和双季茭白，茭白根系发达，需水量大，对肥水要求较高，日照长短要求较宽松，最适宜的生长温度为10~25度，对高温干旱和寒冷耐性比较差。一般春季栽培在谷雨前后栽植。在立秋前后栽植第2季。
在茭白的种植过程中，如果病虫害防治较好，肥水充足，每亩地可收获斤左右的蔬菜茭白。而影响茭白产量的往往是茭白的病虫害发生，是防治不及时所造成的原因之一。一般在栽培过程当中，常见的茭白病虫害有，茭白锈病，茭白纹枯病，胡麻叶斑病，蚜虫，螟虫，飞虱，蓟马等。
在防治茭白的病虫害时应注意，茭白之所以出现蔬菜茭白，是因为一种黑菌粉，寄生所导致的植株变异，黑菌粉属于真菌，喷洒杀菌剂防病时，应躲开孕茭期，如果不注意躲开，而进行喷洒杀菌剂，就有可能造成颗粒无收。
比如茭白锈病，又叫黄疸，对茭白的产量威胁很大，主要危害叶鞘和叶片。在发病初期，在茭白的植株叶片上出现小孢斑，稍微隆起呈现黄褐色。以后随着病菌的成熟，小孢斑破裂，有粉状的黄锈色病菌孢子，受感染的茭白植株生长发育慢，严重者出现叶片成片枯死。对茭田应增施磷钾肥，适当减少氮肥的投入，高温高湿容易诱发锈病，因此在高温季节，应对茭田进行适当的灌水，降低温度，可减少发病。一般在防治上可采用15%粉锈宁可湿性粉剂倍液+70%甲基托布津倍液，进行提前预防，可兼治茭白黑穗病，一般间隔7~10天喷洒第2次，第2次可采用倍液67%敌锈钠可湿性粉剂+有机硅农药增效剂，进行全株喷洒。
胡麻叶斑病也属于真菌性病害。在病症发生初期，出现的小斑块有黄色的晕圈，中间为褐色，后期晕圈也变为褐色，中间有时出现灰白色。遇到潮湿表面上有黑色霉状物出现，随着病情加重，病斑可连成片，防治时躲开孕茭期，使用70%甲基托布津可湿性粉剂倍液+有机硅农药增效剂，提前预防。或者采用倍液40%异稻瘟净可湿性粉剂叶面喷雾。
茭白纹枯病是危害茭白生产的一个重要病害。特别在偏施氮肥的茭田内危害严重。除了要增施磷钾肥外，对于茭白的用水，也不宜长期深灌。一般防治，在发病初期进行，可用65%甲霜灵可湿性粉剂倍液+有机硅农药增效剂，或者是倍液5%井冈霉素水剂进行叶面喷雾，喷雾要均匀喷透。
防治茭白螟虫可用苏云金杆菌倍液进行喷雾防治。防治飞虱可选用噻虫嗪0倍液，同时可兼治蚜虫，对蓟马也有很好的防治效果。