通过碳源和氮源调节水质，能够促进养殖水体生态系统物质循环和有机物质分解，更好地维持水质的稳定，改善氨氮和亚硝酸盐超标引起的养殖水质恶化问题，为水产动物提供良好的生存环境。一、碳、氮对养殖生产的影响1)碳对水体稳定性的影响。水体中的碳充足与否和总碱度的高低密切相关。充足的碳源有助于保持水体中较高浓度的碳酸根和碳酸氢根离子。养殖水体缓冲能力较强，酸碱度等理化指标可保持相对稳定，不易发生倒藻等现象，养殖对象应激反应小。2)碳对养殖环境的影响。藻类光合作用需要二氧化碳参与，随着藻类的生长繁殖，水体中的碳不断被消耗。同时，碳也是水体中其他生物正常生长所需的基本元素，充足的碳可为藻类和有益微生物等提供营养，碳的缺少易导致藻类老化甚至倒藻现象。3）氮对养殖环境的影响。氮元素是养殖水体中各种生物生长所需要的基本元素。水体中缺少氮元素会限制藻类和有益菌的生长，致使肥水困难或水质不稳定。氮缺少的情况一般出现在新建池塘或地膜高位池的养殖早期。因大量投喂配合饲料，导致养殖中后期水体中氮元素过剩。4）碳氮比。指能够被异养微生物利用的总有机碳与总氮的比值，是体现水体自净能力的重要指标。水体中的碳氮比较高时，可促进有益菌的繁殖，使其成为环境中的优势菌，为养殖对象提供良好的生存环境，也可以促进浮游动物的生长及生物絮团的形成，为养殖对象提供更多适口性好且营养丰富的优质天然饵料，增强养殖对象体质，降低饵料系数及养殖成本。二、如何补充碳、氮1）养殖前期。放苗前检测水体总碱度，过低时可加入适量的生石灰提高水体的总碱度，确保其处在适宜的范围。对于新挖池塘或地膜高位池，养殖前期水体缺氮，肥水时要适当添加氮肥；对于老塘口，清塘时塘底存留10~20cm深的淤泥，肥水时要少补或不补氮肥，使用糖蜜或红糖活化芽孢杆菌泼洒，以补充碳和有益菌。2）养殖中后期。随着投喂量的不断增加，大量的氮元素随着残饵和粪便等残留在养殖水体中，氮逐渐积累，碳氮比随养殖生产的过程而下降，此时养殖水体缺乏碳元素。可向养殖水体中投放各种形式的碳源。可添加糖蜜、葡萄糖、蔗糖、米糠、麦麸和各种薯粉等，补充碳。另外，养殖后期水体中溶解氧往往较低，此时在调节水质的过程中须注意增氧。
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