一、番茄
番茄，别名西红柿、洋柿子等。番茄属茄科番茄属，为一年或多年生草木植物。等茄果实营养丰富，具特殊风味。每克鲜果含水分94克左右、碳水化合物2.5-3.8克、蛋白质0.6-1.2克、维生素C20-30毫克以及胡萝卜素、矿物盐、有机酸等。可以生食、煮食、加工制成番茄酱、番茄汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最为普遍的果菜之一。
(一)番茄的生长发育过程
番茄的生长发育过程有一定的阶段性和周期性，大致可分为发芽期、幼苗期、开花期和结果期。
1.发芽期
从种子萌动到第1片真叶破心为发芽期。在适宜条件下，这一时期大致需10~14天。种子从开始发芽到子叶展开属于异养生长过程，其生长所需的养分由种子本身来供应。子叶出土后经2~3天即可展开变幼苗从此由异养转为自养。
2.幼苗期
从第1片真叶破心到现蕾为幼苗期。一般需45~55天。幼苗期经历两个阶段：从真叶破心到2~3片真叶展开为基本营养阶段。这一阶段子叶和真叶生长得好坏直接影响番茄进一步的生长发育。因此在生产。子叶和真叶健壮肥大，防止子叶过早脱落非常重要。2~3片真叶展开后，进入花芽分化阶段。这一阶段番茄花芽的分化及发育与幼苗的营养生长同步进行。这一时期的管理非常重要，即要保证一定的营养生长，还要为番茄的花芽分化创造适宜的条件。花芽分化的好坏主要受环境条件的影响，特别是温度和光照条件的影响较大。在正常情况下，早熟品种6~7片叶，中晚熟品种8~9片真叶展开时，第1花序开始现蕾，前3穗果的花芽分化也基本完成。
3.开花期
从现蕾到第1花序座住果为开花期。一般需15～30天，是番茄以根、茎、叶营养生长为主，逐步过渡到生殖生长与营养生长并行的转折时期。一方面根、茎、叶生长旺盛；另一方面陆续进入开花座果阶段。开花座果期是番茄生产管理最重要的时期。这一时期管理的重点就是通过肥、水的合理调控，使营养生长与生殖生长达到一个比较协调的平衡状态。使秧果均衡生长，达到早熟、丰产的目的。
4.结果期
第1穗花座果到拉秧为止。结果期的长短以栽培的环境条件和植株留果穗数多少而定。番茄是陆续开花，连续结果，营养生长与生殖生长并行的作物。第1花序果实膨大时，第2、第3穗花相继开花、座果，同时，上部的茎叶也在持续生长。茎叶与花果之间，各花序之间养分竞争十分激烈。因此，这一时期要保证肥水充足，要及时打掉侧枝，适时摘心，适当疏果，保证养分的合理流向。
(二)番茄对环境条件的要求
由于受原产地条件的影响，番茄形成了喜温、性霜、喜光、怕热的习性，因此在春秋气候温暖、光照较强的条件下生长良好，产量高。在夏季高温多雨或冬季低温、日照不足的条件下生长弱、病害重、产量低
1.温度
番茄生长发育最适温度白天为20~28℃，夜间为15～18℃。当气温高达33℃时生长受到影响，达到40℃时停止生长，达到45℃时会发生高温危害。温度降到10℃以下生长缓慢，在5℃时停止生长。零下1～2℃番茄会被冻死，但经耐寒性锻炼的苗，可耐短时间的零下2℃。番茄生长最适地温为20～23℃，30℃以上或13℃以下生长发育缓慢。最高界线为33℃，最低界线为8℃，当地温降到6℃时，根系停止生长。
番茄不同发育阶段对温度的要求有一定差别。种子发芽最适温度为25～30℃，温度低于12℃或超过40℃时发芽困难。幼苗期最适温度白天为20-25℃，夜间10-15℃。生长中经过良好抗寒性锻炼的幼苗，可以短时间忍受0℃甚至零下3℃的低温。幼苗期温度应尽力控制在适宜范围内，温度过高或过低容易造成秧苗长势弱、花芽分化、发育不良、花的质量下降，在开花结果期易产生落花落果。番茄开花期对温度反应敏感，充分发育的花蕾当白天温度达到15℃以上时会开放，最适气温白天为20-30℃，夜间15-20℃。开花期遇到低温、花粉管伸长缓慢或停止，但变为适温以后又会恢复伸长。开花期遇到30℃以上高温时，营养生长状态恶化，花粉粒萌发及花粉管伸长不良，受精不良，易发生落花落果。
番茄在结果期适温为白天24~26℃，夜间12-17℃。在果实着色期最适温度为20-25℃，30℃以上着色到不良。
番茄生长发育需有一定昼夜温差，尤其在结果期。番茄植株白天进行光合作用制造养分，夜间适当降低温度，有利于养分的运输和积累，促进根、茎、叶及果实生长，从而提高产量和品质。所以，冬季温室的番茄生产，常由于夜间加温过高而出现徒长等现象。
2.光照
番茄生长要求较强的光照。适宜的光照强度为3万~4万勒克斯，光补偿点为7千勒克斯，饱和点为7万勒克斯。冬季栽培番茄。由于光照不足，植株徒长，营养不良，开花数量少，落花落果严重，常发生各种生理性障碍和病害。番茄生产上可根据光照条件综合管理。若白天光照充足、温度适宜，光合作用强、制造养分多，夜间可以适当提高温度。若白天光照不足、温度偏低、光合作用弱、制造养分少，夜间要适当降低温度。若白天光照不足、温度偏低、光合作用弱、制造养分少，夜间要适当降低温度，以减少养分消耗，增加养分积累。有光对种子发芽不利，番茄种子发芽期不需光照。
番茄对光照时数要求并不严格，光照时间过短或过长，均会影响番茄的正常生长。一般每天8-16小时的光照时间，即可满足番茄正常生长和发育的需求。
3.水分
番茄枝繁叶茂、蒸腾量较大，需水量也大，通常要求土壤相对湿度65%-85%，空气相对湿度45%-65%。番茄不同生长发育时期对水分的要求不同。发芽期要求土壤相对湿度为80%左右，幼苗期和开花期要求65%左右，结果期要求75%～80%左右，结果期供给充足水分是获得高产的关键。番茄要求比较干燥的气候，如果阴雨连绵、空气湿度过高，一般生长衰弱、病害严重，且易落花落果。
4.土壤及营养
番茄对土壤的适应力较强。但以排水良好、土层深厚、富含有机质的壤土或沙壤土最适宜番茄生长。番茄要求土壤通气良好，当土壤含氧量达10%左右时，植株生长发育良好，土壤含氧量低于2%时植株枯死。因此，低洼易涝地及黏土不利于番茄的生长。番茄要求土壤中性偏酸，pH以6~7为宜。番茄栽培在盐碱地上生长缓慢、易矮化枯死，但过酸的土壤又易发生缺素症，特别是缺钙症，引发脐腐病。酸性土壤施用石灰增产效果显著。
番茄生育期长，必须有足够的养分才能获得高产，在有机底肥充足的基础上，要注重合理施用化肥。番茄是喜钾作物在氮、磷、钾三要素中以钾的需要量最多，其次是氮、磷。在结果期，氮、磷、钾在三种元素的需求比例是氮：磷：钾为1：0.3:1.8。氮素对茎叶生长和果实发育起重要作用，且与产量高低关系最为密切。磷对根系生长及开花结果有着特殊作用，钾对果实膨大、糖的合成及运输以及增高细胞液浓度、加大细胞吸水量都有重要作用。此外还需要硫、钙、镁、锰、锌、硼等元素。
植物的光合作用需要二氧化碳，在自然条件下，空气中二氧化碳浓度为微升/升。在温室、大棚等保护地内的小气候条件下，因通气不良使二氧化碳浓度降低，甚至低于微升/升，使番茄处于饥饿状态。保护地应增施二氧化碳气肥，当浓度达0-微升/升时，番茄生长旺盛着花数增加，开花提前，产量高。
(三)番茄的需肥规律
在番茄的整个生育期中，不仅需要氮、磷、钾等大量元素，也需要钙、镁、硫等中量元素和硼、锌、铁等微量元素。番茄一生中对钾的吸收量最大，氮次之，其它依次为钙、磷、镁。施肥时各元素间的平衡最重要。生产上提倡多施有机肥，可同时满足番茄对大量元素和微量元素的需求。番茄不同生长发育时期需肥量也不同。育苗期氮、磷、钾的比例为1：2:2，育出的苗开花早，结果率高。定植~开花期需肥量较低，进入结果期，吸肥量急剧增加。当第1穗果采收，第2穗果膨大，第3穗果形成时，标志着番茄进入了盛果期，达到需肥的高峰期。此期吸肥量占总吸收量的50%~80%。此时，不仅要进行根际追肥，还要进行叶面追肥。
番茄在不同生育时期对各种养分的吸收比例及数量不同。以氮素为例，幼苗期约占其需氮总量的10%，开花坐果期约占40%，结果盛期约占50%。在生育前期对氮、磷的吸收量虽不及后期，但因前期根系吸收能力较弱，所以对肥力水平要求很高，氮、磷不足不仅抑制前期生长发育，而且它对后期的影响也难以靠再施肥来弥补。当第一穗果坐果时，对氮、钾需要量迅速增加，到果实膨大期，需钾量更大。番茄对磷的需要量比氮、钾少，磷可促进根系发育，提早花器分化，加速果实生长与成熟，提高果实含糖量，在第一穗果长至核桃大小时，对磷的吸收量较多，其中90%以上存在于果实中。在番茄一生所需的养分中，钾的数量居第一位，钾对植株发育、水分吸收、体内物质的合成、运转及果实形成、着色和品质的提高具有重要作用，缺钾则植株抗病力弱，果实品质下降，钾肥过多，会导致根系老化，妨碍茎叶的发育。
(四)番茄的施肥技术
1.营养土的配制
用三分之一充分腐熟的圈肥，三分之二无病原菌的田园土，拍细过筛，每立方营养土中，加入过磷酸钙1千克，草木灰5千克，硫酸钾复合肥2千克，辛硫磷50克充分混匀后，装入营养钵中。
2.施足基肥
移栽定植前，每平方米施腐熟有机肥-千克，尿素15千克，过磷酸钙50千克，硫酸钾20千克，草木灰千克。或高氮低磷高钾型三元复合肥(20-5-20)30千克左右，过磷酸钙每平方米施50千克左右，一般将其中的2/3均匀撒施于地表，结合整地翻入，1/3施在定植沟内。如果是优质有机肥，数量较少，可与化肥混合后，以集中沟施为主。保护地冬春茬栽培，基肥施用量要适当加大。为促进根系向纵深生长，定植前要深耕
3.施催苗肥
缓苗后应追施一次催苗肥，每平方米穴施腐熟人粪尿~千克，尿素5千克，对早熟品种追肥量应稍大，以免出现“坠秧”现象，对中晚熟品种或苗龄小的秧苗要控制追肥量，以防徒长。另外，施肥穴应挖在根系即将延伸到的位置，并且不要离根太近，以免造成烧根。
4.追施膨果肥
第一穗果开始膨大时，结合浇水，每平方米施人粪尿千克，尿素8～10千克。当第一穗果发白，第二、三穗果进入迅速膨大期时，肥水需要量达到高峰，应及时追施盛果肥。每平方米随水追施磷酸二铵25千克，硫酸钾复合肥25-30千克，盛果期追2-3次肥后，搭架秋番茄需再增加追肥1-2次，以确保中后期生长。
在番茄开花结果期，可进行根外追肥(即叶面喷肥)，常用的肥料水溶液有：0.5%～1%的尿素，1%的过磷酸钙浸出液，0.1%～0.2%的磷酸二氢钾，0.4%~0.7%的氯化钙等，可混合喷施或交替喷施。在第一穗果初花期和果实膨大期分别喷施浓度0.03%~0.04%的稀土水溶液，可提高坐果率，改善果实品质。
保护地栽培番茄施用氮、磷、钾肥的量比露地稍大。为提高育苗质量和果实产量，棚室内应增施CO2肥，提高棚室番茄的产量。