#氮气#
人工催熟
大多数植物组织自然产生乙烯气体，这是水果成熟的一个重要因素。
这一特性通常用于物候水果的商业生产和销售，以使热带水果（如芒果和香蕉）在成熟前收获，然后运至遥远的市场，然后在受控条件下成熟。
低温冷冻
低温冷冻通常被认为是一种相对昂贵的工艺。然而，由于液氮的独特能力，它可以快速降低温度以保持食品的味道、质地和外观，因此各种新的应用不断被发现。
冷冻可以保持产品的质量，因为冰形成的微晶不会损坏细胞。通过这个过程，单个小块会立即冻结，并在产品外部形成一层冰或冰壳，以防止干燥和粘连。
含水量高的食物（如去皮和去内脏的虾、切好或切好的水果、肉片或一些腌制食品）很难处理。为了不损坏它们的质量，低温冷冻可以用于快速加工，因为它比传统的机械冷冻器占用更少的空间，耗电更少。
氮液滴加注机
直到最近，碳酸饮料还不能使用具有成本效益的软聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）容器，因为在没有内部压力的情况下不会产生硬度，并且很难包装或堆放而不塌陷。
现在，液氮灌装机可以让灌装公司在关闭瓶盖之前向每个瓶子“注入”一小滴液氮。这一精确控制的液氮滴在瓶子盖上之前迅速沸腾成气体，产生足够的内部压力来固化容器。
通过使用液氮灌装系统，灌装公司不仅认识到了降低成本和方便的好处，而且加快了食品包装的转型进程。与饮料灌装过程类似，小滴液氮被灌装到食品容器中，然后沉入土壤中烹饪并形成氮。气体在容器中上升并排出空气。这项技术可以用于包装速溶咖啡、坚果、辣根酱和蛋黄酱等产品，通常可以减少50%的气体消耗。