蔬菜种类繁多，对肥料的要求也不尽一致，但和大田作物相比，却有明显差异，从这些差异着眼，改变种其他农作物的一些习惯，使栽培措施更适宜于蔬菜的需要是很重要的。与大田作物相比，蔬菜需肥的共同特点如下。
一、蔬菜需肥有哪些特点。
◆蔬菜的需肥量大。
①蔬菜耐肥。
蔬菜耐肥，这是因大多数蔬菜作物的根系阳离子代换能力高所决定的，因此种菜要增加施肥量，否则会严重影响产量和品质。
②在种植蔬菜大棚土地上如何施肥。
在蔬菜大棚土地上，要重施有机肥作为基肥，亩用量应达千克左右，如果土壤黏重、瘠薄，使用量还应提高。
③多施有机肥。
值得提及的是许多蔬菜根系浅，表土下25厘米深的土层中，有机质含量高低，左右着氮、磷、钾水平的高低。如有机质含量为1%时，其氮的总量可达0.%。如果有机质达2%，则氮就增加到上述数值的2倍。即土壤中的氮约占有机质的1/15，土地中有机质丰富，其他元素也随之提高，多施有机肥，既增加了有机质，还兼有改良土壤的优点。所以保持有机肥有较高的使用量是非常重要的。
④有机肥中以畜禽粪、作物秸秆沤制肥为最好。
蔬菜施肥量应讲究有机肥与化肥的配合和相应的比例，氮、磷、钾与中微量元素的配合，一般情况蔬菜的基肥除了有机肥外，1亩地还应施氮磷钾复混肥50～80千克，生长期还要以追肥的形式多次施肥，适应蔬菜的需要。
◆蔬菜喜硝态氮肥。
①氮肥的分类。
氮肥分为两类：一类是铵态氮；另一类是硝态氮。蔬菜对硝态氮肥如硝酸铵、硝酸钾等含硝基的氮特别喜爱，吸收量高，而对铵态氮的氨水、碳酸氢铵、硫酸铵、尿素等的吸收量小，需在土壤中经硝化细菌的转化才能增加吸收量。如果供肥中全部是铵态氮时对蔬菜会产生不利影响。
②注意事项。
蔬菜实际吸收铵态氮和硝态氮时，其中铵态氮不应超过30%，如果长时间供铵态氮过多，会影响蔬菜的生长发育和产量。在大棚冬季生产中，施用铵态氮过量也易产生气害。因为蔬菜对氨气的耐受能力很低。
③要控制硝态氮使用量和使用时期。
铵态氮可以转化为硝态氮，可以使用，但一次的用量不能过高，在冬季大棚土壤过湿和土壤温度偏低时更应注意。从另一方面看，人经常食用这种维生素C含量低、硝酸盐含量高的蔬菜，其转化的亚硝酸盐会严重影响身体健康，有诱发癌症的风险。从这个角度看，应控制硝态氮使用量和使用时期。
④施肥中要讲究氮、磷、钾的配合。
因铵态氮也能转化为硝态氮，所以施肥中要讲究氮、磷、钾的配合，讲究施肥时期和用量，力求不过量用氮肥，才能使蔬菜中硝酸盐含量不超过规定标准。
◆蔬菜易缺硼。
①蔬菜容易缺硼。
我国北方地区硼含量低，而大部分蔬菜对硼的需要远远超过了禾本科农作物水稻、玉米和小麦，一般为这些农作物的2～10倍，十字花科蔬菜如甘蓝、甜菜、萝卜、芜菁等需硼量更高，为禾本科农作物的20倍左右，所以蔬菜栽培中很容易发生缺硼问题。
②加大对硼的使用。
这就需要栽培中重视蔬菜的硼肥使用，每季蔬菜1亩地使用硼砂1千克左右，或在蔬菜生长发育过程中喷用倍速乐硼或倍硼砂2～5次。
③蔬菜缺硼的表现。
缺硼常会影响花芽分化，进而引发落花落果，也常引起果实表面粗糙，形成小裂口或使果实和根内部变色，产生空隙，或使果实和块根产生木栓化，降低产品质量，也常使果实着色不良，使生长点发生停长，形成黑斑或使蔬菜茎秆发生开裂。
因此，对土壤微量元素硼的使用补充是非常重要的。
◆蔬菜需钙量大。
①蔬菜对钙的需求量大。
萝卜的钙吸收量是小麦的10倍，甘蓝为其25倍。据研究，25种蔬菜平均含钙量比禾谷类高12倍。蔬菜对硝态氮吸收量大，在体内形成的草酸也就多，钙丰富时，在蔬菜体内形成草酸钙，不致因草酸高而受害，引发果实脐腐等生理病害。还因蔬菜根系的阳离子代换量高，因钙为二价阳离子，所以钙的吸收也必然较高。
②我国北方地区土壤中多不缺钙。
在北方，很多地方种蔬菜浇用的是地下水，如地下水中含钙量很高，足以满足蔬菜对钙的需求，要减少不必要的钙肥使用，而在酸性土壤地区和降雨量大的地方，就要注意加强对蔬菜补充钙肥。
③防治方法。
发生钙缺乏时，可喷用1%过磷酸钙或喷用0.5%氯化钙混加0倍的复硝酚钠，以补充钙的不足，维持蔬菜的正常发育。
◆蔬菜对基肥要求高。
①需要基肥。
蔬菜的根系浅、产量高，就决定了蔬菜栽培要求有机质含量高的土壤。含有机质1.5%～2%的或更高含量的土壤才能满足蔬菜的生长发育要求。因此大量施用有机质含量高的基肥，对于蔬菜特别重要，要年年施，无可代替。
②要多施基肥。
我国除东北的一些地区有机质含量很高外，土壤有机质含量多在1%左右，这就需要菜地中年年施入大量的鸡粪或猪圈肥，或作物秸秆沤制肥，通常亩使用量在千克左右为宜。
◆蔬菜对钾肥要求高。
①蔬菜在生长的中后期很需要钾肥。
大多数蔬菜在生长发育中后期，尤其是瓜类、豆类、茄果类蔬菜进入结荚结果期，对钾的吸收量会明显增加。在该时段，供肥应注意增加钾肥的比例。通常情况下，其用量即纯含量应超过氮元素。
②要比氮肥的用量大。
多数蔬菜需钾，应是氮供应量的1.5～2倍，要注意蔬菜的这种需钾特点，把钾肥施足。这不仅是提高产量的关键，而且是维持质量和品质的要求。
二、要根据蔬菜需肥特征对症进行施肥。
要根据蔬菜缺肥的表现症状，形态特征，找准蔬菜需需要什么肥料，缺什么肥料，施好基肥，对症进行施肥，按比例适用氮、磷、钾肥，从而提高蔬菜的产量和质量。
总结
在种植蔬菜过程中，蔬菜生长发育的时间内，需要相应的肥料做补充，在种植的前面要施好基肥，在生长过程中，对缺少氮磷钾肥的，要进行补充施肥。