选酱油,不要看价格!瓶身这2点,是判断酱油好坏的标准,快学学
各位读者朋友们好,感谢大家阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『买酱油,贵的比便宜的好?只要瓶子上有这行字,再便宜也是好酱油!』
家庭里离不开“柴米油盐酱醋茶”,因为它们是生活必需品,每家每户都少不了。炒菜做饭,经常用到酱油,能够提鲜、上色。小时候,只有一种酱油,不用考虑直接买就对了,过去都是散装酱油,用漏斗灌进小瓶子里,80后孩子应该记忆深刻,“打酱油”一词就是这么来的。随着社会的进步,酱油的种类众多,每次去超市买酱油都挑得眼花缭乱,不知道买哪个好俗话说:“便宜无好货”,所以在买东西时很多人都会专挑贵的,买酱油也一样。
超市里酱油牌子很多,便宜的5块钱,贵的要15块钱,差距很大,大多数人都愿意多花10块钱买贵的,觉得吃得放心。实际上生产酱油都有一个固定标准,贵的并不一定是好酱油,便宜的也不一定是差酱油。如今常见的酿造酱油有生抽、老抽、酱油。生抽颜色较浅,咸味较淡,主要作用是给饭菜提鲜,比如说常见的味极鲜、面条鲜、蒸鱼豉油以及日本酱油,说到底都是生抽。
而老抽颜色较深、味道较咸,通常的作用就是上色提味,比如红烧酱油、草菇老抽等,颜色又红又深,因为含有焦糖,可以给食材上色、提鲜,比如制作红烧肉时不用炒糖色,加入老抽就行了。酱油就是小时候小卖部大桶里装的酱油,兼备生抽和老抽的作用,不仅能提鲜还能上色,80后都打过这种酱油。不管是哪种酱油,都是用大豆作为原料,发酵制成,只是制作工艺有所区别。那该怎么挑选好酱油呢?
只要是批准生产的酱油,瓶身上都有标签,记录了关于酱油的信息,看上面有没有“氨基酸态氮”这行字,根据含量的多少就能判断酱油好不好。氨基酸态氮的多少是衡量酱油好坏的关键因素,不要看价钱,氨基酸态氮越多,酱油的味道就越鲜。根据含量的高低,超市里卖的酱油有特级、一级、二级、三级这四种,每毫升的含量分别为0.8克、0.7克、0.55克、0.4克,用数值上看特级酱油的鲜度是三级酱油的2倍。
如果氨基酸态氮含量小于0.4就别买,吃着味道鲜也是添加剂,酱油本身并不好。除了这点,制作工艺对酱油的品质也有影响,小规模的酱油生产作坊一般使用“固态发酵法”,30天就能产出新酱油。而酱油大企业使用的先进工艺是“高盐稀态”,也就是低温发酵,生产的酱油品质更高,味道更鲜,瓶身标签上有些标注了有些没有,参考价值不大。所以想挑选好酱油,只看标签上“氨基酸态氮”的含量,不是只买贵的。
很多酱油比如草菇老抽、金标/银标生抽等,只是添加了不同味道的香料,靠这个价格就涨了十几块,可是味道还不如几块钱一瓶含量高的普通酱油。只要氨基酸态氮的含量大于0.4克/百毫升,并且越高越好,同时还采用高盐稀态发酵,就算它的价格很便宜,也是好酱油,值得买。氨基酸态氮含量相同,就看价格。那价格也相同怎么办?教你一个绝招,非常管用,就是把两瓶酱油拿在手里晃一晃,哪瓶泡沫多,消失的时间慢就买哪瓶,这就是好酱油。