柴米油盐酱醋茶！酱油虽然在炒菜时的用量不多，但少了它，很多菜就像没了“魂”一样！大家好！我是馋嘴老于，今天和大家分享酱油挑选的方法，希望可以帮助到大家！
记得小时候，老妈把刚蒸熟的米饭，盛上满满一碗，挖一小勺猪油，再淋上一勺酱油，搅拌匀和后，就是超级美味的酱油拌饭啊！
老于最喜欢端着碗，坐在家里的平房上，一边吃着一边看着家门前的美景！我们家出了大门就是田地，田地再往前就是山，虽然一年四季都是这样，但就是看不够啊！
如今，去超市买酱油，天呐！琳琅满目的牌子，花样繁多的品种，有可以即食的酱油，就是能凉拌的，还有的是只能用于烹炒的，所以，问题来了，怎样才能买到好酱油呢？
其实，酱油的好坏，都藏在配料表里，如果看到配料表中有这两个字母，别管价钱高低，大都是勾兑的酱油！下面就分享一下，挑选酱油的具体方法！
方法一：先看字母酱油分为酿造酱油和配制酱油，酿造酱油是指用大豆、小麦、麸皮等食材为原料，经过微生物发酵后酿造而成的；而配制酱油则是以酿造酱油为主，再加入酸水解植物蛋白调味液等多种食品添加剂调配而成的“液体调味品”！
说白了，配制酱油就是我们俗称的“勾兑酱油”，所以问题来了，如何快速分辨出哪个是酿造的，哪个是配制的呢？
先看字母！这两种酱油只要看一看执行标准上的字母便可一目了然！酿造酱油的执行标准开头为GB，意思就是国家标准的意思；而配制酱油的执行标准则是以SB为开头，意思是酸水解植物蛋白调味液！
所以，买酱油的时候，先不要看价钱，拿起酱油瓶子，找到配料表中酱油的执行标准，看看开头的字母是什么，如果是酿造酱油那么再看价格！
方法二：再看泡沫有朋友会有疑问：万一外面包装纸上的配料表是“胡乱打印”的怎么办？有没有这样的情况？所以，老于再教大家一个方法，就是看看酱油的泡沫！
拿起酱油瓶子，使劲晃动一下，观看它产生的泡沫。如果是大小均匀，且久久不散的，便是酿造酱油。如果晃动瓶身后，产生的泡沫有大有小，并且很快就散去了，多半就是配制酱油！
方法三：最后看挂壁说句不夸张的话，优质的酿造酱油也可以像红酒那样挂壁的！方法也很简单，只要摇晃瓶身，优质的酱油可以悬挂在酱油瓶内壁上很长时间；反之，配制的酱油就像水一样，挂壁性很差，而且着色力也不佳！
挑选酱油的误区很多朋友在挑选酱油时，会看一看酱油的氨基酸态氮含量，认为含量越高的，酱油的品质就是越好的！其实，氨基酸态氮的含量高低，只代表酱油的等级、风味，口感的好坏，以及一定程度的品质高低，并不能全部代表酱油品质的高低！
为什么说只能代表一定程度的品质高低？
只要是用天然食物酿造的酱油，都会含有氨基酸态氮！这是因为氨基酸态氮存在于蛋白质和多肽类的化合物中，而食物经过发酵时，便会分解释放出各种氨基酸的态氮！
氨基酸态氮的作用有2点，一是含量越多，则味道越鲜；说白了，酱油之所以好吃，主要就是因为氨基酸态氮的作用！二是氨基酸态氮是发酵产生的物质，所以，含有这种物质也间接的说明是酿造的酱油！
但是，如今不少酱油会通过添加味精，来达到增鲜的作用；同时，由于味精也含有氨基酸态氮，所以说，仅仅通过观看酱油中氨基酸态氮的含量，便认定酱油品质的高低是不对的！这也是为什么氨基酸态氮，只能在一定程度上表示酱油品质的高低。
总结：1、买酱油时，要先看看酱油的执行标准，GB字母打头的是国家标准的，SB打头的则是配制酱油；
2、晃一晃酱油瓶子，泡沫大小均匀，消散慢的是酿造酱油；反之，就是配制的酱油；接着再看看酱油挂壁的情况，挂壁时间长的，就是酿造酱油；反之，清汤寡水的，就是配制酱油；
3、满足以上几点后，再看酱油氨基酸态氮的含量，含量越高的，味道越鲜！注意：加味精的酱油，一般不会直接标注出味精二字，而是会写谷氨酸钠！
小贴士：味精也是经过粮食、糖类、淀粉等食材发酵而成的，本身就含有氨基酸态氮！这也是为什么加入味精后，氨基酸态氮的含量也会增多的原因之一！
以上就是今天和大家分享的内容，希望可以帮助到大家！如果这篇文章对你有帮助，请你转发一下，让更多的朋友知道，这就是我最大的创作动力！
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