肥料是蔬菜的粮食（也就是营养），蔬菜对于营养的需要是有选择的，过多多少都是会影响到蔬菜的生长和发育。
（一）氮素缺乏症状诊断与防控对策
蔬菜氮素缺乏症状诊断氮是蔬菜生长发育过程中所必须的重要的营养元素，它和蔬菜的产量和品质有着很大的关系，所以说对蔬菜施用氮是蔬菜生产上一个很重要的技术环节，也是主要的成本投入，如果氮肥不足或者是施用氮肥过多，它都会给蔬菜生长发育带来不好的影响，从而导致蔬菜的产量下降，品质也会变差，这样对菜农的经济效益有着很大的影响。蔬菜类的作物如果供氮不足，它的植株就会出现缺氮症，一般情况下表现出来的现象是生长会减慢，株型会矮小，叶片颜色褪淡发黄，有时它的叶脉会呈现紫色。表现出来的症状是从下部的老叶开始向上发展。当缺氮比较严重时，整个植株黄化，老叶比较容易脱落，它的幼叶会停止生长，腋芽也会萎缩或者是枯萎，尤其是结球类的野菜包心会延迟或者干脆不包心，果菜类的蔬菜它的果实比较小或者是畸形的。各类蔬菜表现出来的缺氮症是不尽相同的。
①甘蓝（就是包心菜）缺氮
它主要表现是生长比较缓慢，叶片颜色褪淡，呈现灰绿色，没有光泽，叶片形状狭小，挺直，最明显的是结球不紧实或者是很难包心。
②花椰菜缺氮
在苗期花椰菜叶片比较小而且挺立，叶片呈现紫红色，在花球期如果缺氮那么花球发育就不好，表现出来是球小，并且多数是花梗，花蕾也很少，这样就失去了食用的价值。
③大白菜缺氮
表现出来的现象是生长很慢，叶片比较小，叶色是褪淡或者是呈现黄色，没有光泽。在结球期如果缺氮，它的叶片是挺立的，那么结球就非常困难，或者是结球很小还不紧实，当然品质是低劣的。
④黄瓜缺氮
表现出来的是植株矮小，叶片颜色褪淡或者呈现黄绿色，比较严重的时候整个植株呈现出来的是黄色，茎非常细，开花结果比较少，果实是小而短，呈亮黄色或者是灰绿色（黄瓜果实正常的颜色是深绿色，果皮光滑），黄瓜多刺，果实常出现畸形，果蒂是浅黄色，肯定品质就是低劣的。
⑤番茄缺氮
在初期老叶是黄绿色，而到了后期整个植株呈浅绿色，它的小叶细小并直立，主脉呈现出紫色，下位的叶片是尤为的明显，这时开花结果少，果实也很小，黄瓜植株容易感染灰霉病。
⑥萝卜缺氮
表现出来的是地上部分生长缓慢，叶片颜色变黄，叶片很小并且很薄。尤其是一些红皮品种的萝卜，它的根由鲜红色变成白红色。表现出来是块根小，萝卜纤维物质多，当然品质肯定变差。
⑦洋葱缺氮
如果缺氮症状表现就比较早，植株生长也会很慢，叶片颜色浅绿，叶尖是呈灰黄色，最后慢慢地全叶变成褐黄色。如果在初期缺氮，根部是白色的，生长尚且是正常的，而到了后期它的根会停止伸长，呈褐色。
缺氮的蔬菜肯定它的商品品质和食用品质都会下降，因为产品没有光泽和新鲜感，导致粗纤维含量比较高，水分很少，并导致口感差，那么营养成分也会相对的减少。
蔬菜氮素缺乏的防控对策对于缺氮症的防治是要根据发生的条件来采取比较适当的措施：
①培肥土壤
采用增加土壤的有机质来培肥地力。这种做法对一些新开垦的蔬菜基地是很有必要的。采取培肥的主要措施是：建议提倡净菜上市，这种做法可以把蔬菜不能够食用的部分归还给土壤，施用厩肥和垃圾肥等一些有机肥料，是可以提高土壤的有机质的，并且能够促进土壤团粒结构的形成，来增加土壤的供氮能力。
②采用少量多次来追施氮肥
主要是对一些土壤比较沙性，蔬菜的生长期又是比较长的菜田，氮肥是宜少量而多次施用，这样可以减少氮素的流失，来防止因为缺氮或者是高氮对蔬菜带来的浓度上的影响。
③在旺长期要重点追施氮肥
对于果菜类的膨果期，结球菜的结球期，还有叶菜类的快速生长期是要进行重施一次肥料，而对于施肥不足的必须及时的补充氮肥，尤其是对于果菜类在采收的中后期还是要特别注意追施氮肥。果实采收期要隔上几天喷一次或者是浇一次薄肥，这样可以防止果实采收引起的缺氮现象。
（二）磷素缺乏症状的诊断和防控对策
蔬菜磷素缺乏症状的诊断磷是作为着核蛋白组分，来参与植物体内物质的运输，能量的代谢，和细胞分裂分化等一些生理过程，磷和蔬菜的发根、出叶、分枝以及开花结果都是有着密切的关系，磷通常在蔬菜生长的前期和蔬菜种子的形成期，它们对于磷的需要量是很大的，如果在前期缺磷，对于蔬菜的生长期都是会有影响的。由于磷素在土壤中的有效性是会受到土壤的性质和温度等一些环境因子的影响比较大，所以说在蔬菜的生长过程中容易发生缺磷症。
如果蔬菜缺磷，表现出来的是植株矮小，有发僵的现象，并且是出叶比较慢，叶片很少，并且很小，颜色呈现出暗绿没有光泽，有一些蔬菜的叶脉会呈现紫红色。如果果菜类的蔬菜的花芽分化受到了阻碍，那么它的开花结果就不会很好，结球类的蔬菜，它的结球时间会延迟，并且球体是疏松不紧实，当然品质会变差，蔬菜常见的缺磷症分析如下：
①黄瓜等瓜果类蔬菜缺磷
表现出来的是瓜蔓抽生比较慢，它的幼叶比较小而且僵硬，叶片呈现深绿色，尤其是子叶和老叶会出现大块的水渍状斑，并开始向幼叶发展，然后病斑会逐渐的变褐而干枯，叶片随之凋萎脱落。如果育苗床缺磷，表现出来的是苗很细弱，它的根系发育也比较差，那么花芽就不能够进行正常的分化，导致开花结果明显的减少，严重的时候甚至不开花。
②番茄缺磷
表现出来的是植株生长比较缓慢，个体很矮小，茎叶也是细小，叶常常会卷曲，叶片的背面和叶脉是呈现紫红色，它的老叶会逐渐变黄，并且伴有紫褐色的枯斑。在早期缺磷的番茄，它开花少，所结出的果实不优质，尤其是对前期的结实影响是最大的，实验证明，充足的磷是可以促进早期的结果。
③花椰菜和甘蓝等一些结球类蔬菜缺磷
表现出来是叶缘呈现紫红色，花椰菜的花球比较小，并且色泽灰暗，不能够结球，它的叶片是僵小挺立的。
④四季萝卜缺磷
表现出来的是萝卜叶很小，颜色是暗绿色没有光泽，叶片的背面呈红色，它的地下块根发育不良，常表现出来呈一条筋，不是很充实。
⑤洋葱缺磷
表现出来是生长很缓慢，老叶的尖端是干枯的，有时会死亡，有时候管状叶表面会出现绿黄色和褐色相间的花斑，造成地下的鳞茎比较小还不饱满，肯定品质要差一些。
2.蔬菜磷素缺乏的防控对策
①提高土壤供磷的能力
要因地制宜的选择适合当地的农业措施，来提高土壤的有效磷。有机质比较缺乏的土壤必须要重视有机质肥料的施用。对于一些酸性或者是碱性比较过强的土壤，首先要从改良土壤的酸碱度开始，对于酸性土可以用石灰，碱性的土则是需要用硫磺，这样可以让土壤趋于中性，避免减少土壤对于磷的固定，这样可以提高磷肥的施用效果。
②采用保护设施来栽培
对于早春低温，采用地膜覆盖和塑料大棚的栽培，是可以减少低温对于磷吸收的影响。
有资料显示采用地膜覆盖的黄瓜在盛瓜期对于磷的吸收强度会比露地栽培提高%，同时对于磷的吸收量也是会有增加的。
③合理使用磷肥
进行合理使用磷肥包括了对磷肥种类的选择，在轮作中磷的分配以及磷使用的方法等一些方面。对于酸性的土壤并且是蔬菜的生育期又比较长的，就适宜多施用钙镁磷肥，而对于中性或者是偏碱性的土壤则是要选用过磷酸钙。比较高浓度的磷铵肥料如果施用在酸性或者是中性的土壤上，它的效果是比较好的。对于不同蔬菜的种类和不同季节对于磷素的需求是不相同的，磷肥的分配适宜优先满足晚秋、冬季以及早春栽培的对于磷比较敏感的蔬菜，像豆类、茄果类、瓜果类、洋葱等等，这样就能有效的提高磷肥的利用率，也可以增加磷肥的经济效益。
在施用磷肥时是宜早不宜迟，一般情况下适宜作为苗床肥或者是移栽时来施用，如果是一次集中施用，效果要比分次施用的效果好，一般情况下过磷酸钙的施用量建议每亩地每次施用10~15公斤，具体的施用量还是要根据土壤和蔬菜的种类来决定。
（三）钾素的缺乏症状诊断和防控对策
大家都知道蔬菜是需钾量比较大的作物，好多蔬菜对于钾的吸收量还要大于氮，以大白菜为例，有研究显示，每生产公斤白菜是需要纯氮18～26公斤，五氧化二磷是8.7公斤，氧化钾是32～37公斤，像番茄，吸收氮和钾的比例是1：1.5左右的样子，萝卜时1：1.3左右，而在蔬菜的生产中，大家常常都会忽视了蔬菜对于钾的营养需求，在施肥的时候还是以氮肥为主，对于钾的补充却是很少的，这样就导致了蔬菜的缺钾，会严重的影响蔬菜的产量和品质的。
1.蔬菜钾素缺乏症状的诊断
蔬菜缺钾有共同的特征：都是从植株的下部老叶的叶尖，叶缘开始黄化，然后沿着叶肉向内来延伸，紧接着是叶片边缘出现褐变焦枯，叶面是皱缩还伴有褐斑。病症是由下位的叶向上位叶发展的，蔬菜缺钾的症状如下：
①甘蓝和花椰菜缺钾
由于这两种蔬菜的叶片比较大而且肥厚，生长期也是比较长，它的地上部的生长量比较大，所以钾的需要量就多，对于土壤中钾的消耗也是很大的，所以是最容易发生缺钾的症状。如果在苗期缺钾的时候，它的下部叶片的边缘会发黄或者是发黄白色的色斑，植株生长灰明显变差。在进入了结球期或者是花球的发育期，因为发叶的速度在加快，生长量也在迅速增加，这时钾的吸收量出现急剧的上升。研究显示，秋甘蓝在结球期所吸收的钾的量要占到整个生育期的90%左右，所以说，这个阶段也是最容易缺钾的时候，通常会表现出，外叶的边缘枯焦，脉间出现黄化，从而引起叶片的早期脱落。这时缺钾，甘蓝叶球的内叶减少，包心不紧实，球很小还很松，再严重就会有不包心的现象。花椰菜的发育不良的话，球体很小，也不紧实，色泽很差，当然品质就不好。以上两种蔬菜在质地上是比较轻，施氮量比较高的菜地它的缺钾症状是尤其的明显。
②大白菜，油菜类缺钾
大白菜和油菜等叶菜类的缺钾也是比较普遍的，大白菜如果缺钾，在初发时它的下部叶片边缘会出现黄白色的斑点，然后会迅速的扩展并连接成为枯斑，叶缘呈现出来的是干枯卷缩的状态，特别容易发生在结球期，会造成结球困难或者是疏松，又引起品质和产量的下降。
用来供应腌制的长梗类的白菜，由于它的生长期还要长，所以时常也会发生缺钾症，在一开始的时候，它的叶片边缘会出现大小不等的灰白色的斑点，这会容易导致霉菌的感染，并形成雾斑。比较严重的时候叶缘会坏死卷缩，可以食用率会明显减少，而生育期短的小白菜出现缺钾的症状是比较少的。
油菜虽然偶有缺钾的症状，它的症状主要表现是在下位叶缘会出现黄化的斑块，再接着就是发展到叶缘失水而坏死，叶片是向下反卷的。这时植株的生长是明显的变差，老叶出现提早黄萎和脱落。大白菜和油菜类蔬菜在缺钾时还有一个共同点，那就是它的脉间病斑的黄化不如其他蔬菜那么明显，它的症状主要是集中在叶缘部，呈现出坏死状，这种现象和叶片的含水量高，比较柔软，病变时发生比较快，边缘迅速的失水坏死是有关系的。
③豆类缺钾症状
豆类的作物在营养上是有共同点的，那就是对于钾的需要量比较大，但是吸收钾的能力却是比较弱的，所以它也是比较容易发生缺钾症的。
◆菜类大豆缺钾
不管是春季栽培还是秋季栽培的菜用大豆都会发生这种情况，它的症状是下位叶片（注意不一定是最下面的叶片）的边缘有褪绿黄白化，但不会是很快就褐变，而是可以持续了一段时间，大家把这种情况称之为“镶金边”，这种情况在梅雨的季节发生的比较多，所以又称作是“梅雨瘟”。在菜用大豆进入了花荚期以后，它的下位老叶的边缘会枯焦，叶面也是皱缩不平，叶片色泽会加深并呈现出青铜一样的颜色，结荚会稀少，籽粒也是不饱满，导致产量和品质的下降。
◆蚕豆缺钾
蚕豆如果缺钾首先表现出来的是在下部的叶片脉间出现褐斑，并且是集中在叶缘，然后紧接着就是发展到叶缘的褐变和枯死。症状会从下位叶向上位叶发展，比较严重时整个植株会呈现出来枯萎状。导致开花结荚少，并且荚果也是发育不良，多数都是大头细尾的畸形果，这一点和蚕豆的赤斑病很容易混合，要特别的区别开来。蚕豆的赤斑病的表现是，它的全叶有红褐色的小斑，不管是叶片的正面或者是背面，还有不同的叶位都是会有发生的，茎和叶柄会同样有病斑，并且是连成条斑，这个特征和缺钾症状不一样的。
◆菜豆（就是平时说的四季豆）缺钾
表现出来的是，缺钾的菜豆叶片是从下而上都均匀的黄化，但它的叶脉却仍然保持是绿色的。在症状比较严重时叶片会出现坏死的褐色斑块的，豇豆，扁豆，豌豆，等豆类的蔬菜通常情况下也有缺钾的症状，尤其是施用氮过多的时候，叶片颜色深，而下部叶片边缘有黄化褐变，叶片有皱缩，开花结荚比较少，看起来是缺乏生机的感觉。
◆瓜类缺钾
像西瓜，缺钾时一般是下部节位的叶片边缘叶尖有黄化并且伴随有褐斑，紧接着发展扩大到整个叶缘的褐变坏死，叶会向内卷缩。如果是长期阴雨初晴的条件下是很容易发生的。它的果实发育也会受阻，导致坐果困难，糖分也会减少，品质下降。黄瓜在开花结果期，缺钾的症状发生是比较多的。它的症状是下位的老叶叶尖以及边缘会先发黄，而后会逐渐的向叶脉间的叶肉扩展。比较严重时叶片会枯焦，卷缩早脱，植株是萎蔫状。当果实发育受阻时常呈现出头大蒂细的棒槌形畸形果，导致商品品质的下降。
◆其他蔬菜缺钾症状
番茄缺钾的表现是下部的叶片出现黄褐色斑，症状是从叶尖和叶尖的附近开始，叶色会加深，呈灰绿色，比较少光泽。番茄小叶呈现出灼烧状，叶缘会卷曲，老叶是容易脱落。番茄果实发育比较缓慢，并且成熟不整齐，着色是不均匀，番茄的果蒂附近转色比较慢，出现绿色斑驳期间，就是平时说的“绿背病”，这时植株萎蔫，比较容易感染灰霉病。
像洋葱，大葱，小葱一类蔬菜，如果缺钾，它的茎叶软弱，管状叶的叶尖会黄化和干瘪，表现出来的症状是下垂，呈披散状。这时小葱的食用率会下降，商品性也很差，洋葱的鳞茎是发育不良，鳞茎小也不充实，这也会影响了洋葱的品质。
马铃薯缺钾，它的下部叶片首先会有症状表现，那就是叶片的叶尖和叶缘会褐变焦枯，在叶面上常常会出现褐色的坏死斑点或者是斑块，病症是自下而上的发展，它的小叶上的症状是更加的明显。
2.蔬菜缺钾的防控对策
在防控时要针对造成缺钾的不同的因素，进行因地制宜的采取防治的措施。根据目前情况下普遍的钾肥不足，进行防治的选择应该是增施有机肥结合施用钾肥，这样是可以兼顾长期和当前情况这两方面的需要，以保证蔬菜的持续的稳产和高产。
①施用钾肥
如果发现了缺钾的症状就要及时的施用钾肥，一般情况下建议每亩地施用25～30公斤，大株型的蔬菜，像花椰菜，甘蓝等，要施用15～20公斤，大豆等品类是10公斤左右。那么在目前的情况下钾源缺乏的条件下，钾肥就应该优先分配在钾量大或者是对钾素比较敏感的作物，像花椰菜，甘蓝，大豆，番茄等蔬菜类上面，另外，对于一些生长期比较长的蔬菜，施用钾肥最好的办法就是分次来施用，尤其是沙性强，雨水比较多的季节进行施肥是可以减少流失的，这样可以提高施钾的效益。
对叶面喷施钾肥是可以补充和调节植株的钾素营养的，当植株需钾量比较大的时候，像黄瓜在膨瓜期，番茄在盛果期，大白菜在结球期，可以用0.3%～0.5%的硝酸钾或者是硫酸钾溶液来喷施。菜中是否可以用氯化钾等含氯的化肥，这在最近几年是很受大家