油菜进入越冬期，要做好清沟，长势瘦弱或长势过旺的油菜遇低温易产生冻害，应追蜡肥促壮，早抽薹的要摘薹，增强抗寒能力。油菜的菜薹可以食用，清香可口、柔软润滑，口味比青菜薹、红菜薹还好，而且营养丰富，含有大量的胡萝卜素和维生素c、膳食纤维，若是油菜品种植株聚硒能力较强，油菜菜薹还富硒。一般在春节前后可摘取菜薹，采摘时间和摘后要加强管理，促进休眠芽萌发下位分枝，实现“春吃油菜薹，夏收油菜籽”。
油菜若要油蔬两用，对油菜的品种有要求，不是所有品种都适合采摘油菜菜薹，一个是口感上有差异，二是会影响油菜籽产量。主要选双低油菜品种来做菜薹食用，双低油菜硫苷含量低，菜薹脆甜可口，口味纯正，而且生长势要强，抗病能力好，再生能力强，并且要经过示范筛选，要是高硒、高钙的油菜品种就更好。根据以往的研究看，可选用中杂19、华油杂62、丰油、秦油10号、中油高硒1号、中油高硒2号、陕油28、硒滋圆1号等菜油两用型品种。
油蔬两用油菜种植管理上与常规种植没多大区别，均要合理整地施肥、根据当地气候适期播种、适时追肥、重视病虫防治等，一般采摘了菜薹的油菜要比常规油菜晚3-5天收割。但要种出高品质的油菜菜薹，在管理上要多下功夫，油菜长势瘦弱其抽穗的菜薹主茎小，长势过旺则叶多茎少，均不利于采摘菜薹。首先，要种植密度要合适，油菜个体发育良好，抽出的菜薹粗壮、营养物质多；第二，合理施肥，氮肥用量不当会增加菜薹中亚硝酸盐的含量，要注意控氮，尽可能使用农家肥为好，促使油菜在越冬期形成壮苗；第三，为了菜薹绿色安全，防治病虫害尽量选用高效、无毒或低毒的生物或植物农药。
油菜菜薹采摘要适时适量。适时指采摘不能过早或过晚，过早则菜薹小，产量低，过晚则纤维含量高，食味差；适量指采摘菜薹的长度，摘得太长会分枝萌发，从而影响产量。一般在主茎菜薹高25-30厘米最适合采摘，采摘长度控制在15-20厘米为好。采薹期不要过晚，长江中下游地区最迟不宜超过3月中旬，做到“薹不等时，时过不摘”。采摘要分批，按抽薹先后进行，先抽薹的先摘，后抽薹的后摘，绝不可大小同时收摘。摘时最好用小刀片平行切割，不要踩踏掉油菜植株。若是早抽薹的油菜，要尽量避开阴雨、雪霜（冻）天摘薹，宜晴天露水干后摘薹。
摘后田间管理：菜薹摘后失去了大量的营养物质和干物质，摘后会萌发分枝，分枝生长消耗的养分要多于未摘苔的油菜，所以摘薹后要追施5-6公斤尿素。同时，摘薹之后有伤口，容易受病菌侵染，可喷多菌灵等杀菌剂，加快伤口的愈合、减少病菌的侵染。在油菜初花期开展一喷四防，可用咪鲜胺、啶虫脒、速效硼、磷酸二氢钾等药肥喷施防治病虫害、防止花而不实，促进油菜结荚壮籽。