今年央视“3·15”晚会曝光的“土坑酸菜”事件令人瞠目结舌，愤怒至极。
地里的露天土坑堆满了腌制好的酸菜，几个工人在酸菜堆里劳作，却没有采取任何卫生防护措施——光着脚丫或者穿着拖鞋踩在酸菜上，手中的烟头、垃圾，直接随意地扔进酸菜里.....
图片来源：微博截图
更可怕的是，这种环境生产出来的酸菜，是一些知名方便面企业的代加工酸菜制品。
这种“土坑酸菜”，真的是“恶心他妈给恶心开门，恶心到家了”。记得某方便面广告宣称“老坛工艺，足时发酵”。确实很“足”，不过不是“足时”的足，而是抠脚大汉的臭足。
来源：网络
酸菜这类的腌制食品是国人饭桌上经常出现的食物，这次的“土坑酸菜”除了暴露了食品制作全程不符合规范的大问题，也让不少人对“腌菜含盐量高，亚硝酸盐会致癌”这个问题表示担忧。
吃腌菜会致癌？
很多人在吃腌菜的时候，或多或少都会听过这样的声音：“腌菜含有超标亚硝酸盐，会致癌！”
其实，真正致癌的不是亚硝酸盐，而是亚硝酸盐和食物中的胺类化合物结合时产生的亚硝胺。
新鲜蔬菜中含有很多硝酸盐，是吸收土壤中氮肥后氮素暂存于植物体内的结果。硝酸盐本身是没有毒性的。但是当蔬菜储存过久或腐烂后，蔬菜体内的硝酸盐在一些细菌的“硝酸还原酶”作用下，会转化成亚硝酸盐。在酸菜发酵过程中，微生物将蔬菜中的硝酸盐氧化成亚硝酸盐，同时，蔬菜中的酚类物质和维生素C等物质也会将亚硝酸盐还原，但生成的亚硝酸盐大于被还原的亚硝酸盐，因此，随着发酵过程的进行，亚硝酸盐的含量会逐步上升。
酸菜中含有的亚硝酸盐被吃到胃里后，在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺，因此增加了患食管癌、胃癌、原发性肝癌等某些消化系统癌症的风险。
食用过多腌菜或误食亚硝酸钠，可能导致亚硝酸盐中毒
一般来说，腌菜中亚硝酸盐含量的峰值出现在腌制的第几天到十几天之间，2-3周时又会慢慢地下降，20天后基本达到安全水平，可以食用。
另外需要注意的是，单纯的亚硝酸盐不致癌，但具有毒性。食用过量腌制的食物，或误将亚硝酸钠当食盐使用，会导致亚硝酸盐中毒。成人单次摄入超过0.2克就能引起中毒，超过3克可能会致死。不过腌菜只要适量吃、吃正规生产的，并不会引发中毒。
怎么判断亚硝酸盐中毒？
轻度症状
某些部位以紫绀为主，皮肤黏膜、口唇、指甲下最明显，并有头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。若患者进食后出现恶心、呕吐等不适症状时，意识清晰者询问其进食过的食物种类，是否含有腌制或放置时间过久的食物，并检查其口唇和指甲是否青紫；
重度症状
中毒严重者还可出现心率变慢、心律不齐、烦躁不安、血压降低、肺水肿、休克、惊厥或抽搐、昏迷，最后可因呼吸、循环衰竭而死亡。当患者出现心脏骤停，应立即行心肺复苏。
亚硝酸盐中毒第一时间该怎么急救？
发生中毒，无论患者是轻症还是重症，都应该第一时间拨打，及时送医就诊！在救护车到来之前，可以这样做↓↓↓
催吐
如果患者意识清醒，用干净的长勺或筷子压其舌根催吐，再让患者一次饮入-ml的温水，水温以接近体温为宜。反复进行上述催吐操作，直到患者呕吐物为清水为止；（建议在患者发病2小时内对其进行催吐）吸氧
如果条件允许，可给予患者吸氧；侧卧
如果患者意识不清，但有呼吸及心跳，则应采取“稳定侧卧位”。以右侧卧位为例，抬起患者右胳膊，放在头部一侧，将其左手放在右肩上，左腿屈曲，施救者双手分别放置在患者左肩和左膝，翻转患者至右侧卧位，并注意保暖。翻转后注意密切观察患者情况，防止其因呕吐物阻塞气道而引起窒息；心肺复苏
如果患者出现无意识、无呼吸或濒死状喘息，需立即对其行心肺复苏。
民以食为天，食品安全大于天。关于“土坑酸菜”事件，排查、整顿、追责是必须的，国人拭目以待。如果可以，日常饮食还是多食用新鲜蔬瓜鱼蛋肉，少吃些腌制食品，毕竟除了亚硝酸盐、添加剂等问题，厂家的卫生生产环境也不一定值得国人信任。
免责声明：1、文章部分数据、文字与图片源于网络，仅供读者参考；2、文字和图片之间无必然联系，仅供读者参考；3、本文如无意中侵犯了任何一方的合法权益，告而删之；4、我们致力于保护作者版权，且不侵犯任何一方的合法权益，转载或引用仅为传播更多有益知识和信息，部分素材来源于互联网，无法核实其真实出处，如有涉及侵权请联系我们删除。