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好养、少病、不挑塘质，零氨氮养殖好处多文/鳜鲈前沿黄家茵
鳜鱼作为中国特色名贵淡水鱼，在年一度卖出接近70元/斤的高价，令不少养户赚得盆满钵满。但是，鳜鱼的养殖之路并不一直都是一帆风顺，养户们从种苗开始就面临着各种潜在威胁，不仅养殖成本高，养殖成功率甚至还不足三成。没有人会讨厌高利润，如何提高养殖成功率、降低养殖成本，提高养殖效率，无疑是鳜鱼养殖户们最为关心的问题。
年6月以来，鳜鲈前沿系统开展加州鲈、鳜鱼产业观察，持续走访鳜鲈主流企业和养殖一线，记录和报道加州鲈、鳜鱼行业。本次，鳜鲈前沿调研组来到广州花都，拜访了在当地具有丰富养殖经验的鳜鱼养殖大户钟景锋。与一般的鳜鱼养殖户相比，钟景锋采用了零氨氮的特色养殖模式，这种特别的养殖模式与传统相比具有怎样的优势？能够带来怎样的养殖效益？又是否适合向全国推广呢？基于以上问题，鳜鲈前沿向钟景锋请教，请他为我们一一解答。
零氨氮鳜鱼养殖模式养殖户钟景锋
今年养殖效益最好，一塘利润达到80万
鳜鲈前沿：您是从什么时候开始养殖鳜鱼的呢？每一年的鳜鱼养殖效益如何？
钟景锋：也有十一、二年了，差不多是从09年开始。那时候鳜鱼鱼价还在20元/斤出头，也有过18元/斤的时候，这两年（行情）才好一些。大概五年前，中桂能卖出27-28元/斤，也可以了。其实以前早桂不好挣钱，技术不好，鱼长得慢，这几年技术发展起来了，鱼才长得快。在养殖鳜鱼的十几年里，其实能够成功把鱼养活养大，基本上不会亏本，顶多是赚不了多少钱，除非遇到了病毒病。
鳜鲈前沿：您认为哪一年养殖效益最好？哪一年最差？具体原因是什么？
钟景锋：像今年卖的尾桂收益就很好，六月底的时候出了3万5千多斤，以56.5元/斤的价格出鱼，赚了有八十万，差不多就是这么多年来养殖效益最好的一塘。养殖效益差的情况，原因除了病毒暴发之外基本没有其他的。病毒病基本上治不了，发现了只能全部清塘，至于其他像是烂鳃、肠胃炎的问题都可以解决。现在的苗种都经过病毒检验才会放苗，可以有效避免病毒病的暴发，
零氨氮养殖模式鱼长得快、发病少、死亡率低
鳜鲈前沿：您是什么时候采用零氨氮养殖模式？据您了解，有多少养户也在采用这种模式？您认为零氨氮养殖模式适合向全国推广吗？
钟景锋：5年前开始了零氨氮的养殖模式，从这以后就基本上没有遇到亏损。零氨氮之下的鱼好养，因为这种模式下水质好，溶氧多，鱼长得快、发病少。操作上其实也很简单，从我们这里购入原材料进行发酵，每天每亩泼洒一公斤发酵完成的材料就可以了。一桶发酵原料，可以发酵成4、5百斤的用料，差不多够用一个月，并且在这之后几乎没有使用其他调水产品的需要。
现在周边采用这种模式的养户大概有二、三十人，养殖效果也不错。近两年采用这种模式的养殖户减少了，首先是因为零氨氮养殖模式需要从放苗开始，长时间地坚持使用才能见到好效果。另一方面，很多养户见到亚盐超标就害怕，沉不住气，忍不住要使用调水产品，这样就会破坏零氨氮养殖模式的使用效果。实际上使用这套模式，亚盐的指标就不是很重要，只要没有氨氮，就没有水质问题。
并且，这套模式对水质、气温等没有特殊要求，甚至不局限于鳜鱼养殖，向全国推广是没有问题的。
鳜鲈前沿：您在养殖过程中有遇到哪些棘手的病害吗？您又是如何解决的呢？
钟景锋：除了前面说到的病毒以外，另一个棘手的病害就是“肠结炎”。这个病是指鱼的肠出现了一点白中带黄的硬块，这种病在半两到1两大小的鳜鱼发生率最大。我们一般认为这种病是吃到野生杂鱼引起的，一般来说等杂鱼吃完慢慢就会好起来，只是时间比较长，死亡率比较高。寄生虫病方面，指环虫比较棘手，因为很难清除干净，杀虫剂量下大了对鱼也不好。传统的病害比如出血、烂鳃等，如果（病因）是细菌性的会比较好解决，而真菌性则相对棘手，比如水霉。
鳜鲈前沿：您认为养殖鳜鱼的关键点有哪些？
钟景锋：首先，选塘址需要注意，最好选在开阳、开阔的地方，对提高、维持溶氧也有一定的帮助。第二点是调好水质，比如我们是没有氨氮才会放苗；溶氧我们会建议维持在4.5以上，我们平均1.5亩会配置一台增氧机，基本是24小时不停。第三点是一定要对鱼苗进行病毒检测，确保没有携带病毒。做到以上几点，零氨氮、溶氧充足，基本上鱼就不会发病。第四点是饵料鱼要适口。
鳜鲈前沿：据您了解，在您周边地区鳜鱼养殖情况如何？是否存在哪些变化？
钟景锋：据我所知，周围约有一百五十多户鳜鱼养殖户。以莲塘（村）来说，养了十多年的鳜鱼，养殖面积接近一万亩，只有一户人家是养殖四大家鱼的。年，莲塘（村）就以鳜鱼养殖位列首批省级“一村一品”专业村名单。在养殖模式上，基本上家家户户都会养早批，所谓“早桂看莲塘”，莲塘这边的早鳜养得好、长得快，基本上不会亏，不过今年可能是苗种有些问题，比以前长得慢一些。
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