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氮气是基本的环境物质，是一种无色、无味、无毒、化学性质不活泼的惰性气体。氮气在常温大气压下大多数物质都不会与其发生化学反应，而且还排斥氧气，营造缺氧环境，这样会使食品的氧化反应降到最低。氮气在用于食品保鲜时不会留下任何化学残余，十分安全，而且氮气的运行成本低廉，用气速度快。
现在世界上采用降温、降氧、控制二氧化碳及乙烯含量的气调食品果蔬保鲜是现在的最先进的方法。气调食品保鲜技术可以延缓果蔬衰老、保持水果的硬度、保存蔬菜的绿色、可以减轻或缓解果蔬的某些生理失调、控制果蔬虫害的发生。
食品例如
在水果仓库、蔬菜仓库内充入氮气，置换氧气，可以抑制霉菌的生长和乙烯的生成与释放，延缓水果及蔬菜的代谢，延长水果和蔬菜的保鲜期。
在粮食的储存中，充入氮气，可以延缓粮食老化，在相当长的时间内，保持新米、新面等谷物的香味。
氮气可以防止油脂、天然色素、微量营养素的氧化，保持食品原有的色香味，提高食品质量。
随着生活节奏的加快，快餐食品越来越受到人们的青睐，在食品包装内充入氮气可以延长这些快餐食品的保质期。
氮气氮气作为合法的食品加工助剂，国家制定了专门的标准，比如要求氮气的纯度超过99.9%，这可能是食品级氮气和工业氮气最大的区别了。啤酒、果汁、瓶装水、薯片、饼干糕点、奶粉、咖啡等食品的配料表里都是有氮气作为食品加工助剂的。
最后，要提示的一点是，根据我国的食品添加剂规定，氮气可作为加工助剂在各类食品加工过程中使用，无需进行标签标示，而且残留量不需要限定，但所用氮气必须符合国家食品添加剂标准。总之，氮在国计民生中的应用十分广泛，与人类的生活、生产活动和科学实验息息相关。