大蒜是我们生活当中常见的调味品，在我国的大蒜主产区金乡县就有这样尽人皆知的口头禅，“世界大蒜看中国，中国大蒜看金乡的说法”，金乡的大蒜一直是行业的标杆，在大蒜的种植过程当中，由于一些原因，会出现不少的异常问题，比如，大蒜的二次生长出现的“马尾蒜”，管理不当出现的“绿头蒜”，“开花散瓣蒜”，像洋葱一样的“气生蒜”等，这些都属于大蒜生产中的异常现象，这些大蒜的异常，在大蒜生产中发现之后，是无可挽回的，唯一的办法就是提前做好预防工作，避免发生才是上策。
马尾蒜1，“马尾蒜”，大蒜二次生长引起的大蒜植株顶部，叶腋处出现的分叉，这些分叉是从蒜瓣处开始，长出来的叶片，又细又小，常影响蒜薹的正常抽出，一旦大蒜出现“马尾蒜”这种现象，收获稍微一晚，不容易出现“开花蒜”，“散瓣蒜”，“畸形蒜”。等劣质大蒜，质量较好的大蒜，不但蒜瓣饱满，而且符合出口的标准，用老百姓的话说就叫符合“货卖一张皮的标准”，不然，大蒜价格就相应的低许多。这也是决定大蒜的产值高低的因素之一。不管是白皮大蒜，紫皮大蒜都逃脱不了这样的规则。
2，“气生蒜”，“气生蒜”是指大蒜植株早期生长正常，到后期不抽薹，大蒜鳞茎正常膨大大，到收获大蒜之时，一片叶一片叶的扒下，就像洋葱一样一层又一层，扒开最后里面没有蒜瓣出现，或有畸形的蒜瓣，经过晾晒之后，这样的大蒜疙瘩，会随着水分的消失，而出现腐烂，里面根本没有正常的大蒜瓣。气生蒜与畸形蒜常常混合发生。
大蒜出现大蒜二次生长形成“马尾蒜”，“散瓣蒜”，“气生蒜”与大蒜的蒜种储存环境，大蒜的品种退化，储存环境不同，以及外界环境，温度的变化影响较大有关系，同一个品种的大蒜，种植密度较大，发生马尾蒜的几率，小于种植密度小的稀植大蒜，蒜种蒜瓣的大小则影响不大。因此在预防这种大蒜异常现象发生的时候，要采取多种措施综合进行。
1，更换大蒜品种，大蒜同一个品种经过多年重茬种植，大蒜的抗病抗逆能力下降，当遇到特殊的外界不稳定气温变化，这样的大蒜容易出现变异，导致不能正常分化，出现“马尾蒜”，气生蒜，“畸形蒜”等异常现象，储存大蒜种子的过程当中，不能有长时间，太阳暴晒与低温，将蒜种储存在阴凉，通风的常温下即可。自己预留的大蒜品种，应具备生长健壮，抗逆能力强，相同的栽培条件之下生长明显高于其他品种，这样的大蒜留为种子用，能提高大蒜的抗力能力。
蒜薹2，增施有机肥，培肥地力，适当密植。大蒜种植在有机质含量丰富，土地肥沃，透气性好，能明显增强大蒜的抗病，抗逆能力，虽然没有相关的研究表明大蒜在肥沃的土地上，一定会不出现异常现象的发生，但从种植经验上来看，可增强大蒜的抗逆能力，土壤的养分齐全，对大蒜生长更有利，也是大蒜增产的必要条件，因此，种植大蒜使用，每亩地公斤以上的充分腐熟有机肥，相应的减少氮肥的使用，可以提高大蒜的抗逆，抗病害能力。出现大蒜二次生长，与使用氮肥过多是有一定的关系的，一般在大蒜主产区金乡县，若是春节过后第1遍水，也就是清明节前后，需要浇的大蒜返青水，如若顺水冲施的尿素，每亩地超过5公斤以上，再加上天气的异常，忽热忽冷的气温急剧变化，发生大蒜二次生长的现象相对较多，因此，春节过后的第1遍水，如若底肥充足，不必要再向地里充施化肥，氮素化肥充施得越多，大蒜异常生长的概率就越大。
3，气候变化，可以说气候变化是造成大蒜异常现象的最主要原因之一，除了要做好土地的管理，大蒜品种的选择，面对气候变化，没人能阻碍的了，我们需要做的就是做好预防，尽量减轻气候变化带来的副作用，因此在种植大蒜之前，采用倍液甲基托布津拌种，春节之后的大蒜返青期，气温上升，可进行叶面喷洒0.2%磷酸二氢钾+芸苔素内酯+倍液甲基托布津+倍液吡唑醚菌酯，连续喷洒2~3次。提高大蒜的抗逆，抗病害能力。注意观看天气预报，有寒潮到来之前1~2天进行喷洒，可减轻冻害的发生，对因气候造成的不利大蒜的生长，影响降至更低。
遮挡强光4，大蒜出现绿头，主要就是因为大蒜在收获时，没有注意遮挡过强的阳光，将大蒜晒伤的缘故，特别是在中午12:00至下午2:00收获大蒜的时候，将大蒜的叶片进行认真有序的摆放，遮盖住刚出土的大蒜，防止中午的阳光直射，就可减轻绿头的大蒜出现。