生抽酱油不是贵才好，看准瓶装上“2个指标”，简单挑出好酱油。
生活中的一日三餐，“柴米油盐酱醋茶”占据了很大位置。其中生抽作为酱油的衍生品，用于厨房菜品的增味调色，添加后可以促进菜品滋味更加鲜美，看起来也让人觉得有食欲，生抽如今已成为百姓家餐桌上的“常客”。但在选购时，面对琳琅满目的货架，让人觉得眼花缭乱，不知道哪种更适合，有的人干脆随意拿上一瓶就走，实际上，挑选生抽酱油还是有讲究的。
大家要知道生抽可是知名的“含盐大户”，如果烹调时没有掌握好用量，再配上其他调料后，做出的菜很容易变得“齁咸齁咸”了。所以我们挑选时，就要看生抽是否属于“低盐”。要选择低盐生抽在购买时，其实只用看营养成分表上的一个字“钠”就行了，这里的纳就代表了含盐成分。
可以发现在超市随手拿起一瓶毫升的生抽，钠含量基本都超过了毫克，一份菜再加上盐以及其他调味料，一不小心钠含量就会超标，所以注意生抽的钠含量是很重要的。因此，购买前不妨比对一下货架上的生抽，选择营养成分表中钠含量相对更低的那一瓶。另外很多酱油品牌也推出淡盐，低盐，减盐款，大家可以通过包装上的信息筛选一下，但无论哪一种，记住一句话，想要低盐，钠含量越低越好。
要知道生抽本身就是为了给食物增鲜，鲜味就显得尤为重要了。如果买回家的生抽不够鲜，烹调拌菜时很可能只是多加了点咸味和水分而已，而对于鲜味的甄选，也只看一个指标，那就是氨基酸态氮，氨基酸是蛋白质分解后产生的，氨基酸态氮可以反映生抽的鲜味强弱，同时也反映质量好坏，至关重要。并且它通常会标注在产品的包装上，仔细观察就能找到。
在《国家标准GB/T-酿造酱油》中，也是根据氨基酸态氮的含量，对酿造酱油进行分级：大于等于0.80克/ml为特级酱油。大于等于0.70克/ml为一级酱油。大于等于0.55克/ml为二级酱油。大于等于0.40克/ml为三级酱油。所以，如果酱油的氨基酸态氮含量高，可以认为它的味道更鲜，所用原料的品质也可能就更高，质量就好。想要鲜味，看准氨基酸态氮，含量越高，鲜味，质量越高。
总结，买生抽只看这两个指标就行。想要低盐，就看钠含量，钠含量越低越好。想要鲜味，看准氨基酸态氮，含量越高，鲜味，质量越高。你学会了吗？
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