中国的储备粮分为中央储备粮和地方储备粮，其中地方储备粮由各地政府委托当地企业代理储存，而中央储备粮则由国务院委托的中储粮总公司统一管理。中国储备粮的具体数量并未公开。
不过根据国新办发布的《中国的粮食安全》白皮书，中国的粮仓总容量在年已经达到了9.1亿吨。即便只装满1/3，也足够14亿人每人领回家多斤。而广东省目前光是地方粮食储备就有万吨，1亿多广东人每天大概消费5万吨粮食。所以光是地方储备粮就足够撑多天。目前中国的储备粮中大约7成属于稻谷、小麦等原粮，此外还有大米、面粉等成品粮。要存放这几亿吨粮食绝对是一件技术活。粮食要存放在粮仓里，目前最常用的仓储设备是高大平房仓、浅圆仓和立筒仓。
高大平仓但无论是哪种粮仓，都不能直接把谷物往里一堆。小麦、水稻和玉米等谷物都属于非均质的聚集体，倒入粮仓时会受重力、浮力和气流的影响，根据形态和质量重新分布。形成自动分级现象。以立筒仓为例，因为桶身比较高，入仓的粮食会在下落时带动空气产生涡旋气流，让粮面上的细小杂质飘向筒壁，形成环状的杂质区。这些地方孔隙度小，水分含量高，容易滋生害虫和霉菌。如果把数以吨计的谷物随便一堆，那么他们很快就会发热霉变，全部浪费。所以在粮食入仓时，往往需要预先清理粮食，并在传送时利用抛粮机将谷物均匀的抛出，减轻自动分级的程度。
立筒仓除此之外，一座合格的粮仓还要考虑粮食的呼吸作用，当氧浓度太高时，粮粒的呼吸作用增强，消耗有机物质的同时还会产生水分。很容易发霉变质。如果氧浓度过低，粮食就会缺氧，呼吸产生乙醇、乙醛等代谢产物，把屯粮变成酿酒。所以为了保证这些粮食既不发霉生虫，也不自我沉醉。现代粮食储备主要使用了三种技术，一是机械通风，也就是利用风机把外界低温低湿的空气送入粮堆。实现湿热交换，和开窗通风是一个道理。二是谷物冷却，也就是降温。
浅圆仓在北方地区，只要把粮食放一个冬天，然后在夏天用小功率风机将粮堆内部的冷空气抽出，就能降低粮堆表面的温度。实现全年低温储粮，但在南方粮食就只能跟你一样，要依赖空调才能熬过夏天。第三种技术是环流熏蒸，也就是将二氧化碳和磷化氢气体。混合输入粮仓，用循环的毒气反复熏蒸粮堆，彻底杀灭粮食里的每一只害虫，最后再利用通风让磷化氢散去。如今的粮仓还会用高浓度的氮气取代磷化氢，利用氮气气调技术，从毒死害虫改成憋死害虫。那么这些粮食究竟能在仓库里囤多久呢？
根据《中央储备粮油轮换管理办法》，稻谷和豆类的最长存放年限分别是3年和2年，而小麦和玉米在北方最长存放5年和3年。在南方则要少1年。当然，这些粮食并不会被囤到过期，然后白白扔掉。实际上这几亿吨储粮每年都会有百分之三十左右的轮换更替，也就是不断地卖出陈粮再存入新粮。比如在年，你就可以在中储粮网站上参与竞价交易，以便宜的价格买到一九年的稻谷，一八年的玉米和一六年的小麦。至于存放时间实在太久或者是不达标的储备粮，则更多的用作动物饲料或工业原料，不太可能出现在你的餐桌上。其实除了粮食之外，食用油、食盐、糖、牛肉、羊肉、猪肉，甚至是活猪，都有相应的国家储备。但由于储备成本和生长周期等原因。储备肉还远没有达到储备粮的规模，只能在一定程度上缓解市场肉类短缺。所以如果哪天人类真的迎来了至暗时刻，还是得依靠储备粮来实现文明复兴。不过在和平年代，储备粮最常见的作用其实是稳定粮价。根据国务院发布的《中央储备粮管理条例》，当粮食供不应求或者价格波动过大时，就可以动用中央储备粮，既要让种粮的农民不亏本，也要让你买得起米。比如在7年的世界粮食危机期间，全球整体粮价上涨了百分之一百到百分之二百，中国则向市场投放了多万吨中央储备稻谷、玉米、食用油。将涨幅控制在了百分之三十以内。当然，如果遭遇地震、雪灾等突发灾难，储备粮也要作为应急物资投放第一时间保证民众的口粮供应。但这种情况其实并没有你想象的那么多见，至少在年的疫情期间，其实压根就没有动用国家储备粮。