韭菜在我国各地都有栽培，是很受大家欢迎的大宗蔬菜之一。由于韭菜耐寒，喜湿，又较耐旱，对栽培环境的适应性较强，而且品种繁多，除可露地栽培外，冬季还可以保护地栽培，夏可收韭薹，韭花，冬季可产韭黄，可一年四季生产，周年供应市场。
我们这里是安丘韭菜的主产区，对韭菜的施肥管理再熟悉不过了。下面就结合我们这里的施肥方法来说说韭菜如何施肥吧。首先要了解韭菜的吸肥能力，再说说韭菜不同生育期的吸肥特点，最后简单说一下不同栽培模式下的韭菜如何施肥。
第一，韭菜地吸肥能力
韭菜是喜肥作物，耐肥力较强，其需肥量因年龄不同而不同。当年播种的韭菜，特别是发芽期和幼苗期，需肥量少。2–4年生韭菜，生长量大，需肥较多。
韭菜对肥料的需求，以氮肥为主，配合适量的磷钾肥。只要氮素肥料充足叶片才能肥厚，鲜嫩。增施磷钾肥，可以促进分蘖和肥胖，口味好。但钾肥过多，会导致纤维变粗，降低品质，氮肥过多易倒伏，病害加重。增施有机肥，可改良土壤，改善品质。
这是第一个问题，韭菜对肥料的喜好。而韭菜在各生育期对肥料的吸收能力也同。这就是第二个问题。
第二，不同生育期的吸肥特点
韭菜的耐肥力较强，要想获得优质高产的韭菜，得必须保证肥料供应，特别是增施腐熟的有机肥。韭菜在不同的生育期需肥量不同。
韭菜在发芽期主要是靠种子的营养来提供，生根期一般不需施肥，靠土壤营养就够了。
幼苗期生长量小，耗肥量不大，只要是苗床施足有机肥，创造一个良好的土壤条件，分期追点速效性的肥料即可。
韭菜进入旺盛生长期，需肥量增加。尤其是在春、秋收割季节，更是需肥的高峰期。5年生以上的韭菜，逐渐进入衰老期，为了防止早衰，维持高产年限，仍需增施肥料。
韭菜进入抽薹开花时期，除采种和采花薹外，如果要保留花薹的生长，必然会耗去大量的养分，并延迟秋蘖的发生，减少秋季产量。炎热夏季韭菜生长量和吸肥量减少，进入秋凉后，秋分蘖生长量加大，又会出现一次需肥高峰。
了解了韭菜在不同生育期对肥料的需求，那么我们就可以根据它的需肥特点来追施肥料。而韭菜有露地和大棚等保护栽培，就分别说一下。
第三，韭菜的施肥方法
韭菜的施肥要以有机肥为主，辅以其他肥料。以多元复合肥为主，单元肥料为辅，基肥为主，追肥为辅。
1，露地韭菜的施肥方法
(1)育苗肥
韭菜育苗地块要土壤肥沃，不要用重茬地，不接葱蒜茬。基肥以充分腐熟的有机肥为主。
像我们这里，一般是亩施有机肥3–4手扶车，三元复合肥40斤左右，浅翻耕入土，整平做畦。在2叶前只浇水不施肥。有2–3片真叶时可追一次提苗肥，一般亩施尿素15–20斤，并及时浇水。在幼苗4–5片叶子时，追第二次肥，一般亩追三元复合肥20斤，或高氮水溶肥20斤，促进幼苗快长，提早分蘖。
(2)，定植后
大田施足基肥，如有机肥，复合肥等。
像我们这里，一般亩施腐熟的有机肥4手扶车左右，三元复合肥80斤左右。整畦或开定植沟。
大田追肥以化肥为主，主要是复合肥。
像我们这里，一般定植半个月后，结合浇水追施氮磷钾水溶肥20–30斤。立秋后结合浇水追第二遍肥，一般亩施大量元素水溶肥30斤左右。在10月上旬，随着温度的下降应抓紧追肥，如腐熟的农家肥，三元复合肥等。立冬后停止施肥浇水。第二年春季返青前，浇返青水时追施复合肥，如亩追80斤左右。每次收割后的2–4天可追肥，如水溶肥20–30斤等。
2，保护地韭菜施肥方法
保护地栽培韭菜，在施足基肥的基础上，未扣棚前的施肥方式同露地相同，扣棚后就不同了。扣棚后的韭菜不浇水施肥，一般得在割第一茬韭菜后追第一次肥，如大量元素水溶肥20–30斤，随水冲施。每次收割后都应及时追肥，补充所消耗的营养。
草木灰是良好的水溶性速效钾肥，非常有利于韭菜的发根和分蘖，有明显的增产效果。棚室韭菜很容易发生灰霉病，撒施草木灰可降低灰霉病的发病率。草木灰吸水量大，能迅速降低土壤含水量，降低棚内空气湿度，控制病菌传播，同时对韭蛆有防治作用。