导言
柑橘在成熟过程中，果实从外观到内部发生了一系列变化，如呼吸速率的变化、乙烯的生成、贮藏物质的转化、色泽和风味的变化等，表现出特有的色、香、味，使果实达到最适于食用的状态。那么柑橘转色增甜的原理是什么呢，如何利用转色增甜的原理来提高转色的速度和糖分的累计呢？
柑橘转色的原理1、色素与果实颜色的关系
柑橘生长发育的色素主要有叶绿素、类胡萝卜素和花青素三种。
叶绿素为幼果呈现绿色的原因。类胡萝卜素为黄乃至红色，是柑桔转色成橙黄色、红色等成熟色的色素。
花青素是普遍存在的一种基础色素，葡萄、樱桃、苹果、桃等水果的五彩十色均与该色素有关。
2、果实转色成熟的内在原因
随着柑橘的生长，叶绿素逐渐分解，特有的底色呈现出来，并在底色上出现固有的成熟色（橙黄色、红色等），这就是柑橘转色的内在原因。
影响柑橘转色的因素（内因）1、矿质元素
氮：氮过多则有利于叶绿素的形成，不利于叶绿素分解。树体氮多促进枝条生长、合成大量氨基酸、蛋白质，增加有机物质的消耗，减少糖向果内转移，妨碍糖的积累。
钾：钾与糖合成运转有关，可提高果实糖分累积，促进转色。钾对氮吸收有拮抗作用。
磷：磷素可提高光合效能,，油胞层中高水平的磷直接促进类胡萝卜的生物合成，促进果实成熟，调节激素产生与平衡。
镁：镁能促进光合作用。
硼：硼有利糖分运输和细胞壁中胶质合成。
钼：钼能促进植物体内有机含磷的化合物合成，参与体内的光合作用和呼吸作用并促进果实增甜上色。
2、糖分积累
类胡萝卜素是糖的代谢物，只有当果实内的糖分达到一定浓度时方能着色，所以，糖分累积越多着色越好。
3、激素
（1）阻碍着色的激素：赤霉素GA、细胞分裂CTK、和生长素（AB），这些激素会延缓果实褪绿。
（2）促进着色的激素：乙烯、脱落酸ABA（诱抗素）、萘乙酸、多效唑、高浓度生长素，这些激素能加快褪绿。但易使果实软化、出现掉果、不耐储运，不建议使用这类激素促进着色。
（3）其它调节剂或物质p
多效唑：因具有氯结构，在促进着色上会打折扣。
烯效唑：通过抑制赤霉素合成并促进养分回流，可促进着色。
硝酸钙：可以增糖降酸，但着色效果较慢。
复硝酚钠、芸苔素、胺鲜酯：促进光合作用、调节树体养分平衡，使色度平衡、光泽好、果均匀。
柠檬酸：促进增甜着色，但不利于降酸，量大易软化。
影响柑橘转色的因素（外因）1、光照
成熟期良好光照有利于叶绿素分解和类胡萝卜素的合成，同时光照是光合作用的基础，有利于糖分流入果实。
光质中以紫外线促进着色效果最好，可见光只有微弱作用，红外光无效。紫外线能诱发乙烯产生。
2、温度
适当低温能促进叶绿素分解，增加类胡萝卜合成，帮助果实上色。以胡萝卜素、叶黄素着色的柑橘，着色适温为19-24度。
昼夜温差大有利于果实着色。夜间低温，可减少呼吸强度、增加糖积累，使蛋白质合成减弱，促进色素形成。（新疆地区的水果糖分高）
3、水分
适当控水可使不溶性碳水化合物转为可溶性糖而有利于上色。同时可降低树体对氮的吸收。
导致着色不好的原因（1）光照不足（树体太密或阴雨天较多）
（2）土壤水分含量太高
（3）温度过高
（4）土壤氮含量偏高（攻梢肥放太晚、使用长效氮肥）
（5）局部挂果过多、营养供应不足
（6）果实偏大、果皮太厚
（7）挂果枝组下垂、折断影响营养输送
（8）树势太旺、枝条挂果偏少（结果母枝粗度0.4以上、挂果量少于3个）。
（9）药害（转色期使用矿物油等）
（10）转色期使用细胞分裂素
柑橘糖度的影响因素1、品种及育苗方法的影响：不同的品种，成熟时糖度不同；柑桔品种只有用嫁接育苗的方法建园，甜度遗传才能相对稳定。
2、果实含糖种类的影响：水果主要含果糖、葡萄糖和蔗糖。甜度以果糖最甜，蔗糖次之，葡萄糖最次。柑桔类水果以含蔗糖为主。
3、果实含酸降解及糖酸比值提高的影响：品尝到柑橘的甜味,除了与含糖种类和量有关外，还同含酸种类呼吸降解所要求的温度高低有关。水果主要含有酒石酸、苹果酸和柠檬酸等几种有机酸，柑桔含柠檬酸为主。
柠檬酸呼吸降解的温度比酒石酸和苹果酸高，所以秋冬柑桔果实成熟前后气温高低直接与柠檬酸呼吸降解的快慢有关，左右着果汁中糖酸比值提高的速度,表现出不同年份柑桔果实甜度的差异。
4、果园光照的影响：果实中蔗糖是由淀粉降解而成的。所以只有保证良好的果园光照条件，叶片光合效率高，淀粉合成、运输、分配积累于果实并逐步降解为糖的量多，柑桔果实甜度才能有充分的保障。
5、叶果比值的影响：叶果比值过大，枝叶徒长，枝叶互相遮光，有效光合时短，光合作用的淀粉积累与器官建造的消耗相互抵消，果实小而味淡，这种情况多发生在幼龄果树；
叶果比值太小，即果多叶少，光合合成有限的淀粉运输分配积累于果实的平均值低，同样是果小而味淡，这种情况多发生在管理粗放靠天收的果园中，或出现在树龄大、树势弱的老果园中。
6、果园土壤条件和施肥的影响：柑桔果实甜度与果园土壤条件和施肥密切相关。有机质含量高，肥料中氮磷钾及各种微量元素比例适当，对树体周年肥水供给及时而平稳，果树营养生长与生殖生长协调，所结果实个大，风味浓甜。
柑橘增甜转色的方案1、改土沃土深耕施有机肥、间种绿肥、增施生物菌肥改土。提倡使用枯饼、花生麸和生物有机肥。
2、加强树冠管理，增光增甜橘园密改稀、树冠高改矮，确保形成“独立树”，树形修剪遵循通风透光原则。采前20~30天控水，采用地面复盖反光膜，既控水，又补光，有利于提高果实糖度。
3、增施磷、钾肥，磷能提高果树根系吸肥能力，抗旱、抗寒能力，促进花芽分化，增进果实品质和提高水果产量；
钾可以促进枝梢加粗生长、机械组织发达，提高抗寒、抗旱、抗病虫能力和提高水果产量和贮藏性能。
花蕾期增施硼肥，果实膨大期到转色成熟期对缺锌、缺硼、缺镁的土壤还要叶面补施锌、硼、镁肥。
4、调酸碱，补钙增甜黄红壤多为酸性，pH值4~5.5，施用石灰中和土壤酸度，提高土壤养分利用率，与有机肥、绿肥、钙镁磷混合施用，提升果实糖度。
5、补施增甜转色方案柑橘转色期连续使用“增甜转色剂”（此增甜素并不是甜蜜素）2~3次，一般以液体氨基酸+高钾+中微量元素等为主的产品。
氨基酸增甜转色的简单介绍氨基酸是近几年被普遍推广用于农业生产中的一类“新兴”产品，有的被冠以植物激活素一类的称号，在实际应用中氨基酸类的产品确实也有许多优异表现。氨基酸究竟有何区别？作用效果又是否相同？
氨基酸有左旋和右旋之分，被定义为L－型氨基酸（左旋氨基酸）和D－型氨基酸（右旋氨基酸）动植物只能利用L－型氨基酸（左旋氨基酸），而D－型氨基酸只能够被某些细菌和真菌所利用，不能给动植物体所利用。只有左旋氨基酸才具有生物活性，才能被动植物所吸收利用。
常见的氨基酸按照来源分为植物源氨基酸和动物源氨基氨酸，按照提取方法，可以分为生物酶解氨基酸和酸碱水解氨基酸、化学合成氨基酸等。
酸碱水解是通过高温化学水解法制成的，高温大概在～℃。采用酸碱水解的方法时，对原料无需进行净化处理，用盐酸、硫酸或者烧碱进行水解，所以半胱氨酸、色氨酸、组氨酸就被破坏了，从而造成氨基酸的组分不全。
动物源性化学水解物由于氯化钠的存在而盐度较高，甚至能达到10％。一些品质恶劣、价格低廉的产品，通过动物毛皮和尸体自解、自然发酵的作用而制备的。这种方法制备的氨基酸，由于外消旋的作用，L－型氨基酸（左旋氨基酸）和D－型氨基酸（右旋氨基酸）的含量会发生变化，L－型氨基酸含量很少，从而导致生物活性降低。同时，这样的产品还含有大量的无机物、重金属残留和病原菌。
注意：这类产品的外观，一般为深褐色或者是黑色的粘稠液体。把这些氨基酸用到植物和*壤上，不仅不能被吸收，反而对作物形成毒害，造成*壤盐碱化和重金属超标。
生物酶解是水解蛋白质温和的方法，是取得高活性左旋游离氨基酸的最佳方法，生物酶打断肽链，释放出很大数量的左旋氨基酸。氨基酸不经过任何改变就被释放出来，氨基酸维持其原来的螺旋状态，可以被植物直接吸收并参与到代谢过程中，这种方法的话不仅保持了18种左旋氨基酸的完整性及生物活性，而且还能够产生小肽、多种有机酸以及其他具有生物刺激作用的植物生长因子。同时，小肽和游离氨基酸的含量较高。
扬醇天然生物增甜着色剂采用18种单体氨基酸、天然着色活性物质及螯合态微量元素，可激发酶活性，诱导着色相关基因表达，增强光合作用，提高糖分含量，促进可溶性糖向果实转移，果实靓丽，着色迅速、均匀，提早上市，增加产量，提高品质。
1、生物着色∶诱导着色相关基因表达，促进植物转色酶和花青苷形成，提升糖类物质向果实转运速率，使果实转色快，表光好，果粉好，着色均匀。
2、增糖降酸∶促进果实糖分积累，降低有机酸含量，果香味纯，增强口感，促进果面光洁，快速形成果霜保护膜，预防果锈。
3、抗逆膨果∶促进新陈代谢，增强光合作用，提高作物对阴雨、高温、干旱、水涝等逆境的抵抗能力，提高产量，改善品质。
4，不含激素，不会造成大小果统一转色，不掉果，不软果。
使用技术∶
果实转色前10-15天使用，稀释-0倍叶面均匀喷施，间隔7-15天再喷施一次。连续喷施2遍，可增加果实甜度，提早果实7-10天上市。